Vegetargryte med kokos er en smakfull og mettende vegetargryte. Stappfull av næring er denne gryta også helt fantastisk på smak. Ved å se over hvilke produkter du kjøper er denne gryta gjort vegansk uten at du trenger å løfte en finger!
Ikke la deg skremme av den lange ingredienslista. Gryta er superenkel å lage!
Vegetargryte m/kokos
Ingredienser:
- 6 sjalottløk
- 1 boks kokosmelk
- 1 lime
- 4-500 g søtpotet
- 2 bokser hakkede tomater
- ½ rød chili
- ½ rød paprika
- ¼-1/2 grønn paprika
- 2 gulrøtter
- 2 ts spisskummen
- 2 ts gurkemeie
- 2 ss ingefær, fersk
- 3 ss peanøttsmør
- Kokosolje til steking
- Peanøtter og Fersk koriander til pynt (valgfri)
- Blomkålris til servering (valgfri)
Slik gjør du det:
- Start med å kutte opp alle grønnsakene, og gjøre klar resten av ingrediensene.
- Varm opp litt kokosolje i en gryte. Fres finhakket sjalottløk, chili, ingefær og hvitløk i et par minutter.
- Tilsett resten av grønnsakene, hakkede tomater, kokosmelk og de forskjellige krydderne. La dette stå å småputre på medium varme i cirka 15-20 minutter.
- Tilsett saften fra en lime og rør inn peanøttsmøret. La det tykne i 5-7 minutter.
- Server som den er eller sammen med blomkålris. Dryss over peanøtter og frisk koriander.
- Nyt!