Suppe er noe jeg egentlig sjeldent spiser om sommeren. Hvorfor det er sånn har jeg enda ikke kommet frem til, for suppe er jo egentlig noe av det beste som finnes! Supper kan man variere i det uendelige. Man kan til og med nyte supper både varme og kalde!
Søtpotet og linsesuppe er en herlig, mettende suppe med gode smaker. Den er lett og rask å lage, og krever ikke all verden av ingredienser. Jeg har valgt å legge ut oppskrift på en vegetar-variant, men den kan helt fint nytes med biter av fisk eller kjøtt også. Dette er en litt stor oppskrift og restene kan fint bli med til både lunsj dagen etter eller fryses ned.
Søtpotet og linsesuppe
Ingredienser:
- 2 ts karri
- 2 løk
- 1 eple
- 20 g koriander, fersk
- 800 g søtpotet (2-4 stk)
- 100 g røde linser, ukokt
- 3 dl kokosmelk
- 4 hvitløksfedd
- 1 ss ingefær, revet
- 1, 2 l grønnsaksbuljong
Slik gjør du det:
- Finhakk koriander, hvitløk og ingefær. Skrell og kutt opp eplet og løken. Skrell, vask og kutt opp søtpotetene.
- Ha olje i en gryte og sett på middels til høy varme. Ha eple, løk, koriander, hvitløk, ingefær og karri i gryta og stek i 2-3 minutter.
- Tilsett resten av ingrediensene. Rør om og kok opp. La det småkoke i 20 minutter.
- Bruk en stavmikser til å jevne suppa. Sett tilbake på plata og kok opp slik at suppa er gjennomvarm.
- Server med f.eks. brød.
- Nyt!