Kategori: Lunsj

Oppskrifter til Lunsjretter

Kremet gresskarsuppe med toast

Gresskar er den aller første råvaren jeg tenker på når jeg tenker på høsten. Tidligere har jeg kun forbundet gresskar med Halloween og gresskarlykter som skjæres ut, brukes et par ganger også kastes. Det er først nå den siste tiden hvor jeg har prøvd meg på denne fantastiske frukten i maten.

Gresskaret kan både stekes, ovnsbakes, lages om til suppe, brukes i varme drikker eller i kaker, og så mye mye mer. Ikke nok med det så finnes det flere typer gresskar som alle har sin egen fantastiske egenskap innenfor maten. Denne milde, gode frukten åpnet plutselig en helt ny verden når man først turte å prøve litt.

Kremet gresskarsuppe

Ingredienser:

  • 1 løk
  • 3 hvitløk
  • Ca. 800g gresskar (jeg bruker flaskegresskar)
  • 1 liten søtpotet
  • ½ ts chilipulver
  • 1.5 L grønnsaksbuljong
  • 2,5 dl fløte
  • 2 ss sitronsaft (sløyfes)
  • Salt og pepper
  • Smør/olje til steking
  • 2 brødskiver, ost og skinke per pers til toast (sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Finhakk løk og hvitløk. Skrell og skjør søtpoteten og gresskaret i terninger.
  2. Fres løk, hvitløk og chilipulver i en kjele med litt smør eller olje.
  3. Ha i søtpotetbitene og gresskarbitene.
  4. Tilsett buljong og la det småkoke i ca. 20 minutter slik at bitene er møre.
  5. Bruk en stavmikser til å jevne suppa.
  6. Rør inn fløten og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
  7. Lag toasten ved å legge ost og skinke mellom to skiver brød, og stek det i ovnen i 5-10 minutter på 180 grader.
  8. Server varm suppe med deilig toast til!  

TIPS!

Server med krutonger, ferskt brød eller pølse/kyllingbiter istedenfor toast. Hvis du benytter gresskar med mange kjerner/frø i, kan disse ristet i ovnen og strøs over suppa.

Falafel Bowl

Legg igjen en kommentar

Falafler, eller grønnsaksboller om du vil, er noen utrolig smakfulle boller av kikerter. De ligner gjerne på kjøttboller, men uten kjøtt. De er derfor (som oftest) både veganske og vegetar. Til vanlig pleier jeg å servere falafler i pitabrød eller i en wrap, slik som en kebab. Men denne gangen har jeg prøvd noe nytt!

Ta godt i mot Falafel Bowl!

Falafel Bowl

Ingredienser:

  • 2 bokser kikerter (ca. 450 g uten lake)
  • 1 liten løk
  • 4 hvitløksfedd
  • ½ ts chili (sløyfes)
  • 2 ts spisskummen
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ss (kikert)mel
  • ½ ts salt
  • 2 never fersk persille
  • 1 neve fersk koriander
  • 3 dl tørr bulgur
  • Spinat
  • Perletomater / Cherrytomater
  • 1 søtpotet
  • Hummus

Slik gjør du det:

  1. Skyll og tørk kikertene.
  2. Grovhakk løk og hvitløk. Ha det over i en food processor. Kjør den i 15-20 sekunder.
  3. Tilsett urtene og krydderne. Kjør i 5 sekunder.
  4. Tilsett bakepulver, mel og kikerter. Kjør den til den har ønsket konsistens. Jeg pleier å kjøre den til det er en ganske grov deig/masse.
  5. Sett deigen i kjøleskap i minst 2 timer.
  6. Form deigen til boller, denne oppskriften gir ca. 20 falafler på 30g.
  7. Skrell og skjør terninger av søtpoteten. Ha det over i en ildfast form. Strø over litt havsalt og litt olje. Sett i ovnen på 200 grader i 15 minutter, eller til bitene har blitt myke.
  8. Stek falaflene i airfryer på 170 grader i ca 20 min, snu halvveis. Eller stek de i stekeovnen på 200 grader i 15-20 minutter, til de har blitt gylne.
  9. Kok bulguren (1 dl tørr bulgur trenger ca 2 dl vann).
  10. Ha bulguren nederst i en skål. Fyll på med Diverse grønnsaker og falafler. Ha hummusen i en liten bolle/skål. Strø gjerne på litt ekstra urter eller krydder.
  11. Server.  

Innbakte mumiepølser

Legg igjen en kommentar

Noen ganger er det rett og slett for kjedelig med bare brødskiver med gulost i matpakka. Nå som det nærmer seg Halloween hender det titt og stadig at ungene får seg en liten overraskelse i matboksen. Denne gangen var det innbakte mumiepølser som hadde invadert matpakka!

Heldigvis er de ikke så farlige, men farlig gode det skal sies!

Innbakte Mumiepølser

Ingredienser:

  • 1 pizzadeig (ferdig eller du kan bruke denne oppskriften)
  • 1 pk candy/sugar eyes
  • 1 pk pølser

Slik gjør du det:

  1. Gjør klar pizzadeigen.
  2. Sett ovnen på 200 grader, og finn frem et stekebrett med et bakepapir på.
  3. Kjevle/rull ut pizzadeigen på kjøkkenbenken og skjær ut tynne strimler (husk at deigen hever seg litt når den stekes).
  4. Rull en eller flere strimler rundt pølsa slik at det ser ut som bandasje. Del gjerne strimlene opp og start helt andre steder på pølsa slik at det ser litt rotete ut. Legg de deretter på stekebrettet.
  5. Stek de i ovnen i 7-15 minutter, dette avhenger av hvor tykk deigen er, hvor mye du har per pølse osv.
  6. Sett fast øynene mellom to deigstrimler.
  7. Server!

TIPS!

Hvis du skal ha dette som en del av matpakka anbefaler jeg å la de avkjøle seg på stekebrettet. Ha de deretter i matboksen eller annen lufttett beholder.

Vegansk Pitapizza

Legg igjen en kommentar

Som tidligere nevnt legger vi stor vekt på å spise en vegetarmiddag i uka. Både pga økonomi, miljø, helsegevinster og ikke minst for å utfordre oss selv til å prøve noe nytt innenfor matveien. Likevel er det ikke alltid like enkelt å prøve noe nytt hele tiden med små barn i hus. Da gjelder det heller å finne en alternativ måte som ikke er så skummel og så «ny».

Denne gangen ble det å teste ut soyafarse for aller første gang, og da lagde jeg denne veganske pitapizzaen med tacotopping. Den velkjente tacosmaken går rett hjem hos både store og små, og pizza er heller ikke feil. Jeg testet derfor ut om de smakte noen stor forskjell ved at jeg ikke fortalte at pitapizzaen denne gangen var vegansk. Det var helt vellykket! Både store og små tømte tallerkenen sin, og ingen hadde smakt forskjell på soyafrase og kjøttdeig. Og det er utrolig morsomt!

Prøv gjerne oppskriften på vegansk pitapizza med tacotopping og se om dere merker en stor forskjell!

Vegansk pitapizza

Ingredienser:

  • 1 pose soyafarse
  • 1 pose tacokrydder
  • 1 liten løk
  • 1 hvitløksfedd
  • 4-6 pitabrød
  • ½ boks mais
  • 0.5 dl vann
  • 150 g ost
  • 8-12 ss tomatsaus
  • Nachochips til servering
  • Spinat/ruccola til servering

Slik gjør du det:

  1. Finhakk løk og hvitløk.
  2. Start å steke soyafarse og la det steke et par minutter før du slenger oppi løk og hvitløk.
  3. Når farsen begynner å bli gjennomstekt tilsetter du vann og tacokrydder og lar det putre et par minutter før du tilsetter mais.
  4. Legg pitabrødene på et stekebrett kledd med stekepapir. Sett ovnen på 200 grader.
  5. Smør 2 ss tomatsaus på hvert pitabrød, ha en sleiv med tacoblandingen på og topp med ost.
  6. Sett midt i ovnen og la stå til osten er smeltet og gyllen, det tar ca. 10-15 min.
  7. Legg rett på tallerkenen og topp med ruccola/spinat og knus et par nachochips over.  
  8. Nyt!

Tacosalat

Restefest må være noe av det beste som finnes! Ikke bare slipper man å kaste så mye mat, det er så utrolig godt også! Yndlingsrestene mine må nok være forskjellige typer kjøtt eller pasta sånn at jeg kan lage lunsjfavoritten, pastasalat!

De beste salatene er gjerne de man lager på slump og rester. Men her er en liten pekepinn på en av favorittene:

Tacosalat

Ingredienser:

  • 1 ss finhakket løk
  • 1 neve crispisalat
  • 2 ts mais
  • 1 liten ss kidney bønner
  • 1 sleiv tacokjøtt
  • 2 ss agurk
  • 5-6 nachochips
  • 5 ss pastaskruer
  • 1 ss ost
  • Rømme/tacosaus ved siden av

Slik gjør du det:

  1. Ha alle ingrediensene i en boks. Ha gjerne andre grønnsaker i salaten også!
  2. Ha gjerne med saus, rømme eller dressing med i en liten beholder.
  3. Nyt!

Havrebaguetter

Baguetter er som søte små brød, og utrolig gode når de er rykende ferske. Disse saftige minibaguettene er perfekt både til frokost, i matboksen og som turmat. Denne oppskriften er utrolig enkel å følge, og har masse god smak!

Finn frem ditt yndlingspålegg og lag deg noen deilige baguetter!

Havrebaguetter

Ingredienser:

  • 60 g smør
  • 4 dl melk
  • 1 pk gjær
  • 300 g mel med fullkorn
  • 150 g grovt mel
  • 100 g havregryn
  • 1 ts salt

Slik gjør du det:

  1. Ha smør og melk i en kjele. La den stå på lav til middels varme til smøret er smeltet og melken er varm, rør ofte slik at melken ikke brenner seg.
  2. Ta kjelen av plata, og sett til side for å avkjøle blandingen til fingertemperatur.
  3. Ha blandingen i en bakebolle sammen med gjæren, og rør dette godt sammen.
  4. Tilsett alt det tørre litt eller litt til du får en fin og jevn deg å jobbe med.
  5. Hev deigen på et lunt sted i minst 1 times tid, gjerne lenger hvis du har mulighet til det.
  6. Elt deigen på en benkeplate med litt mel, og del den opp i 10-12 stykker. Forme disse stykkene til avlange, tykke «pølser», og ha over på et stekebrett dekket med bakepapir.
  7. Etterhev i 30-40 minutter.
  8. Sett ovnen på 200 grader.
  9. Pensle rundstykkene med vann og ha over litt havregryn.
  10.  Stek midt i ovnen i 10-15 minutter.
  11. Avkjøl på rist før servering.

Spicy Poke Bowl

Poke Bowl er en av mine «alene hjemme»-retter. Hverken mann eller barn liker rå fisk, så da er det bare jeg som kan kose meg med denne herligheten. Poke Bowl er nemlig en rå fiskesalat for de som ikke er kjent med denne retten fra før.

Dette er en rett som man egentlig kan slenge sammen hva som helst, slik salater ofte er. Men oppskriften jeg deler her er den jeg spiser aller mest, og gjerne koser meg litt ekstra med.

Poke Bowl (2 pers)

Ingredienser:

  • 1 dl fullkornsris (ukokt) / fullkornsnudler
  • ½ avocado
  • ½ mango
  • Ca. 200 g salma laks
  • 1 ts sriracha
  • 1 ss sesamfrø
  • 1 ts olje
  • 2 ss soyasaus

Slik gjør du det:

  1. Kok risen/nudlene.
  2. Kutt laks, mango og avokado i biter.
  3. Ha laks, sesamfrø, olje, soyasaus og sriracha i en bolle og bland godt.
  4. Ha først ris/nudler i en bolle, og dander mango, avokado og laks på toppen.
  5. Server!

Amerikanske pannekaker

Noen ganger må man nesten bare lage noe ekstra god til frokost eller lunsj. Uansett om det er en spesiell anledning eller ikke så trenger alle å kunne slappe av å nyte maten sin. Amerikanske pannekaker er i hvert fall en av mine favoritt frokoster når jeg skal kose meg litt ekstra. Varme, gode pannekaker med lønnesirup og friske bær, det gir en virkelig oppvekker på morgningen.

Tenk at noe så lite og enkelt kan glede så mange!

Amerikanske Pannekaker

Ingredienser:

  • 4 egg
  • 3 ss sukker
  • 5 dl melk
  • 150 g smør
  • 3 ts bakepulver
  • 7 dl mel
  • Smør til steking
  • 1 klype salt

Slik gjør du det:

  1. Smelt smøret i en kjele.
  2. Bland sammen alle ingrediensene, og rør det til en jevn røre.
  3. La røra hvile i 10 minutter.
  4. Stek små pannekaker på medium varm med litt smør i stekepanna.
  5. Server med friske bær, lønnesirup eller krem.

Enkelt hverdagsbrød

Det enkle sies ofte å være det beste, og i en travel hverdag finnes det ikke noe bedre enn det! Etter at jeg selv fikk barn og begynte å smøre matpakker daglig har jeg fått øynene opp for verdien i det å bake brød selv. Det er noe spesielt ved det at barna kommer med store smil om munnen inn på kjøkkenet når de lukter nystekte brød og spør om de heller kan få en skive med bringebærsyltetøy fremfor lørdagsgodt.

Det er noe eget i det å vite at kanskje bare denne enkle hverdagslige tingen som et brød, er med å skape gode barndomsminner for gutta mine. Jeg håper de en dag kommer til å kjenne på savnet fra mine nybakte brød, og tenke tilbake på tiden de sto opp til lukten av fersk bakst med glede. Sånne minner tror og håper jeg at bare et enkelt, velsmakende hverdagsbrød kan skape.

Hverdagsbrød

Ingredienser:

  • 600 g hvetemel
  • 500g grovt mel
  • 7 dl lunkent vann
  • 1 pakke fersk gjær
  • 1 klype salt
  • 4 ss olje
  • 3 ss sukker

Slik gjør du det:

  1. Smuldre opp gjæren i en bakebolle og tilsett fingervarmt vann. Rør et par ganger slik at det blander seg ordentlig sammen.
  2. Tilsett olje, sukker, mel og salt. Elt deigen i cirka 5 minutter til den blir lett og smidig å jobbe med.
  3. Hev deigen i omkring en time.
  4. Kna deigen et par ganger på en benkeplate dekket med mel, før du deler deigen i to. Rull og form deigstykkene til brød, og plasser de i to smurte brødformer.
  5. Stek brødene nederst i ovnen i 30-40 minutter på 200 grader.
  6. Ta ut av ovnen og la brødene stå et par minutter, før du tar de ut av forma og avkjøler på rist.

Havregrøt

Det tok lang tid før jeg lærte å like frokost. Som oftest besto morgningen min av å stå opp, kle på meg og haste avsted til skole eller jobb. Men etter at jeg selv ble mamma har jeg fått opp øye for hvor gull frokost virkelig kan være.

Havregrøt er en frokostfavoritt her i huset. Den søte grøten kan man variere og tilpasse slik at alle får det de ønsker på. Havregrøt er sunt og godt, og tar ikke mer enn 5-10 minutter å lage. Og det beste av alt? Den kan spises som frokost, lunsj OG middag!

Havregrøt

Ingredienser:

  • 1 dl havregryn
  • 2 dl vann/melk
  • 1-2 ts vaniljesukker
  • Valgfri topping

Slik gjør du det:

  1. Ha alle ingrediensene (ikke toppingen) i en kjele og bland det godt sammen.
  2. Kok på medium varme til væsken har trukket inn i grynene. Husk å røre ofte.
  3. Ha grøten over i en skål eller bolle. Topp med sukker og kanel, nøtter, frukt eller bær.
  4. Nyt!