Kålrotstappe

Kålrotstappe er en enkel stappe av kålrot, som brukes som tilbehør til mange middager. Kokt skinke, diverse steker og julemat blir det mest brukt til hos oss. Men kålrotstappe som egentlig er så godt er det nesten synd at vi ikke spiser oftere! Så godt som det er og så enkelt!


Kålrotstappe

Ingredienser:

  • 1 stk kålrot
  • 0,5-1 dl fløte
  • 2 ss smør
  • Kokevannet til kålroten
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper

Slik gjør du det:

  1. Skrell og skjær kålroten i små biter. Ha det i en kjele og kok det mørt.
  2. Hell av vannet, men hold tilbake et par dl til senere bruk.
  3. Mos kålroten med en stavmikser eller med en stapper.
  4. Tilsett fløte og smør. Mos videre til du synes den har riktig konsistens, spe eventuelt på med litt av kokevannet.
  5. Smak til med salt og pepper.
  6. Server!

Elgburger med cheddar og ovnsstekte potetbåter

Elgkjøtt er noe av det beste kjøttet som finnes. Den gode viltsmaken smaker ekstra godt med de riktige krydderne og det rette tilbehøret. Utenom mamma sine hjemmelagde elgkjøttkaker er det nok en skikkelig digg og saftig elgburger som trumfer lista med favoritter innenfor elgkjøtt.

Elgburgeroppskriften som kommer her er utrolig enkel, men så utrolig saftig! Servert sammen med ovnsbakte potetbåter er dette et skikkelig festmåltid som kan serveres og spises til hverdag og fest! Anbefaler også at dere dobler oppskriften på potetbåtene for de er farlige gode og forsvinner fort!

OBS! Husk at potetbåtene trenger lenger tid enn elgburgerne så start med potetbåtene i god tid før du starter med elgburgerne.


Elgburger med cheddar (6-8 burgere)

Ingredienser:

  • Ca. 800g elgkjøttdeig
  • 1 egg
  • 1,5 ts salt
  • 2 dl rømme
  • ½ løk, finhakket
  • 3-4 ss potetmel
  • 1 ts pepper
  • 1 ts hvitløkspulver
  • Ca. 100g revet cheddar
  • Smør til steking
  • Salat, tomat og løk (eller andre grønnsaker til burgeren)
  • Burgerbrød

Slik gjør du det:

  1. Bland alle ingrediensene sammen med elgkjøttdeigen i en bakebolle. La den stå kaldt i 5-10 minutter.
  2. Form burgerne til valgfri størrelse. Bruk en skje eller fingeren til å forsiktig grave en liten grop i midten av burgeren, pass på at du ikke skraper gjennom burgeren, og dryss oppi litt revet cheddar før du «pakker» inn osten i kjøttdeig.  
  3. Ha en kladd smør i en varm stekepanne. Ha oppi burgerne når smøret freser godt. Stek et par minutter på hver side, og ha den i en ildfastform.
  4. Sett den ildfasteformen nederst i ovnen (gjerne under potetene) og la stå der til maten skal serveres.
  5. Server i den ildfasteformen. Kutt opp grønnsaker og sett ut på bordet slik at alle kan bygge sin egen saftige elgburger.
  6. Nyt!

Potetbåtene som servers sammen med disse saftige elgburgerne er farlig gode. Til tross for at vi er en småbarnsfamilie må vi titt og ofte doble denne oppskriften da disse forsvinner fort!

Potetbåter med rosmarin

Ingredienser:

  • 5-6 poteter
  • 3 ss olje
  • ½-1 ts havsalt
  • ½ ts hvitløkspulver
  • 3 ts rosmarin

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 150 grader.
  2. Vask og del potetene i båter.
  3. Ha cirka 1 ss olje i en ildfastform. Legg alle potetbåtene i den ildfasteformen, og pass på at de ikke ligger oppå hverandre.
  4. Ha over litt olje. Dryss over krydderet.
  5. Sett midt i ovnen i ca. 1 time. Pass på steketiden da den kan variere fra tykkelsen på potetbåtene!
  6. Server!

Mozzarellasticks

Rekk opp hånda de som er glad i ost!

Mozzarellasticks er perfekt for de som ønsker seg en skikkelig god snacks, et ekstra godt tilbehør eller som en egen liten rett på et tapasbord. Ordentlig gode mozzarellasticks med mye ost og mye smak er drømmen til en hver osteelsker.

Disse mozarellasticksene kan du godt lage mange av på en gang og la ligge i fryseren. Vi dobler eller tredobler gjerne oppskriften når vi først lager, sånn at vi enkelt kan ta opp et par når vi skal spise det.


Mozzarellasticks (ca. 20 stk)

Ingredienser:

  • Ca. 400 g mozzarellaost
  • 5-6 egg
  • 3-4 dl strøkavring
  • 2 ts salt
  • 1,5 ts pepper

Slik gjør du det:

  1. Skjær mozzarellaen i passe store pinner eller sticks.
  2. Bland strøkavring, salt og pepper i en bakebolle. Finn frem en liten tallerken og start med 2-3 ss av strøkavringen på tallerkenen.
  3. Pisk eggene i en bolle.
  4. Dypp en og en ostepinne ned i egget og rull i strøkavringen, legg den så på en fjøl eller et stekepapir.
  5. Når du har gjort det på alle. Start med den første pinnen og gjenta prosessen en gang til.
  6. Ha alle i en lufttettbeholder. Frys i minst 2 timer før steking.
  7. Forvarm ovnen til 220 grader.
  8. Ha mozzarellasticksene på et stekebrett med litt avstand mellom hver. Stek midt i ovnen i ca 5-10 minutter eller til de er gylne og osten er smeltet.
  9. Server med en gang.

Raita

Raita er en smakfull yoghurtblanding som passer perfekt som tilbehør til indisk mat. Raita minner litt om den greske tzatziki, og er med å nøytralisere eller roe ned de sterke krydderne. Lag denne gjerne noen timer før du skal spise og la den stå i kjøleskapet. Da får den tid til å la smakene sette seg ordentlig!


Raita

Ingredienser:

  • 1 agurk
  • 5 dl naturell yoghurt
  • 3 ss fersk mynte
  • ½ rødløk (eller en hel liten)
  • 1 ts spisskummen
  • 2 hvitløksfedd, presset
  • ½ lime
  • ½ ts koriander
  • Salt og pepper

Slik gjør du det:

  1. Del agurken på langs og skrap ut kjernen. Del så agurken i små biter. Finhakk rødløken.
  2. Bland rødløken med yoghurten i en bolle, og press hvitløken. Tilsett koriander og spisskummen. Press ut saften av limen.
  3. Tilsett agurken og smak til med salt og pepper.
  4. Server som tilbehør til indisk mat.

Focaccine

Det italienske kjøkkenet har mengder av gode smaker, og er det ett kjøkken jeg gjerne skulle gått i læra ville det vært her! Pasta og Pizza er ikke det eneste italienerne har, de har mengder med gode brød også!

Focaccine er i bunn og grunn bare en mini focaccia. Det er et lett og luftig brød som passer perfekt som tilbehør til supper og gryter, eller som snacks alene. Det passer også overraskende godt i matpakka til ungene når de begynner å bli brødlei!


Focaccine

Ingredienser:

  • ½ pk gjær (helst fersk)
  • 3 dl vann
  • 2 ss honning
  • 2 ts salt
  • ½ dl olje
  • 450g mel
  • Timian, olje og havsalt til topping

Slik gjør du det:

  1. Varm vannet til det er fingervarmt eller cirka 37 grader. Smuldre inn gjæren og bland godt.
  2. Ha alle de andre ingrediensene i en bakebolle, ha oppi gjæren og elt deigen godt. Deigen kan være noe seig å jobbe med, men dette gjør ingenting. 
  3. La den stå på et lunt sted og heve i ca. 1 time (eller mer).
  4. Ha deigen på benken og del den opp i 10-12 stykker. Ha stykkene på et stekebrett med bakepapir og bruk fingrene til å gjøre de runde og flate.
  5. Pensle med olje og drysser over litt timian og havsalt (evt. Flaksalt).
  6. Sett stekebrettet midt i ovnen på 200 grader i cirka 10-12 minutter, eller til de er gylne.
  7. Nyt som tilbehør eller alene!

Klassisk Potetstappe

Potetstappe er en klassisk favoritt. Den passer som tilbehør til omtrent alt mulig, og er ofte en favoritt blant barna. Det fine med denne retten er at den ikke tar så veldig mye lenger tid enn vanlige kokte poteter, så lenge du har en stavmikser vel å merke.


Klassisk Potetstappe

Ingredienser:

  • 8-10 poteter
  • 2 dl vann/melk/fløte
  • 3-4 ss smør
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper

Slik gjør du det:

  1. Skrell, skjær og kok potetene i biter.
  2. Ha i vann/melk/fløte og smør, og mos potetene sammen (gjerne med en stavmikser) til en jevn mos.
  3. Smak til med salt og pepper.
  4. Server varm!

TIPS!

Tilsett revet ost eller litt gressløk i potetmosen for mere smak!  

Søtpotetfries

Det er ikke så veldig mange år siden jeg oppdaget søtpoteten. Skeptisk som jeg var på denne nye, gigantiske poteten tok jeg den likevel med i handlekurven og hjem til kjøkkenbenken. Det angrer jeg virkelig ikke på. I dag er søtpoteten er herlig følgesvenn, men dessverre er det nok jeg som er mest begeistret for denne herligheten her hos oss. Men ordentlig gode, sprøe søtpotetfries er det enda ingen som har takket nei til!


Søtpotetfries

Ingredienser:

  • 2 søtpoteter
  • 5 ss maizena
  • 3-4 ss olje
  • 1 ss havsalt

Slik gjør du det:

  1. Skrell og skjær søtpoteten i lange strimler. Legg i en bakebolle med kaldt vann. Hvis du har tid lar du de stå i kjøleskapet i noen timer, men minimum 30-60 minutter.
  2. Hell av vannet og tørk strimlene. (Jeg pleier å tørke de med kjøkkenpapir, før jeg lar de ligge spredt på et rent kjøkkenhåndkle.
  3. Ha strimlene tilbake i bakebollen og bland godt med maizena. Tilsett deretter olje og salt.
  4. Spre de utover et stekebrett og stek på 225 grader varmluft i 15 minutter, ta ut stekebrettet og snu strimlene og sett tilbake i 10-15 minutter til. ELLER stek de på 200 grader i 20-25 minutter i en airfryer.
  5. Server som tilbehør eller spis alene med en god dip.  

Chili- og ingefærmarinert laks

Her kommer et deilig asiatisk inspirert måltid. Det asiatiske kjøkkenet har utallige smaker å tilby, men det er nok en av de mest kjente basiskombinasjonene mellom ingefær og chili som er min favoritt. Blandingen mellom søt og sterk blir jeg aldri lei av, og kombiner dette med fisk og godt tilbehør kan ikke middagen bli stort bedre.


Chili- og ingefærmarinert laks

Ingredienser:

  • 4 laksefilet eller ørretfilet
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 ss ingefær
  • 1 stk lime (eller 2-3 ss sitronsaft)
  • ½-1 stk chili
  • 1 dl olje

Slik gjør du det:

  1. Finhakk eller press hvitløk, riv ingefær og finhakk chili.
  2. Bland alle ingrediensene bortsett fra fisken i en bolle.
  3. Ha blandingen over fisken i en ildfast form og la den stå å marinere i kjøleskapet i minst en time, gjerne over natta.
  4. Stek midt i ovn på 200 grader i ca. 15-20 minutter, til fisken er gjennomstekt.
  5. Avkjøl i et par minutter, og server gjerne med kokosris og mangosalat.

Mangosalat

Mangosalat er en frisk og deilig salat. Denne salaten passer perfekt som tilbehør til kjøtt og fisk, eller bare som en enkel lunsjsalat. Ungene tenker sjeldent over at denne friske salaten faktisk inneholder grønnsaker når de smaker den søte, fyldige mangosmaken. Mangosalat lager du på 10 minutter mens proteinet stekes eller står i ovnen, eller kanskje barna kan hjelpe til med å lage en så god salat?


Mangosalat

Ingredienser:

  • 1 Mango
  • 1 Rød løk
  • 1 Paprika
  • 1 Avokado
  • 1 Lime
  • 1 bunt koriander
  • 2-3 ss olje

Slik gjør du det:

  1. Bland alle ingrediensene i en bolle.
  2. Server med en gang eller sett kjølig til den skal serveres.

Kokosris

Her hjemme hos oss er ris et av de mest brukte middagstilbehørene vi bruker i hverdagen. Det er kjapt. Det er billig. Og ikke minst, både små og store spiser det! Hovedproblemet med å spise en ting litt for ofte er at man blir utrolig lei av det til slutt. En eller annen gang vil man stoppe opp å innse at det man spiser for ente gang begynner å bli gørrkjedelig. For min egen del leder dette til en ond sirkel med å være matlei og kjøpe frossenpizza i stede. Derfor er det viktig å kunne variere tilbehøret eller gi det en aldri så liten piff. Og det er her kokosrisen kommer inn!

Kokosmelken gir risen en søt og litt kremet smak. Risen egner seg godt til alle typer proteiner, men egner seg nok aller best til fisk, kylling og middager med litt spicy eller asiatiske krydre.


Kokosris (4 pers.)

Ingredienser:

  • 3 dl ukokt ris
  • 2 dl vann
  • 1 boks kokosmelk (ca. 4 dl)
  • 1 ts salt

Slik gjør du det:

  1. Ha alle ingrediensene i en kjele.
  2. Kok på medium varme til all væsken har trukket inn. Rør jevnlig, kokosmelken kan fort svi seg!
  3. Server!