Risotto Milanese er en deilig kremet risotto variant som kjennetegnes av den intense gulfargen. Gulfargen får den fra safranen. Milanese er en lett og allsidig matrett som passer til det aller meste av mat, både fisk, kjøtt og fugl. Den er også kjent som et populært tilbehør til den italienske kalevgryta Osso Bucco.
Risotto Milanese (4-5 personer)
Ingredienser:
- 3 dl risottoris
- 2 sjalottløk
- 1 hvitløksfedd
- 1 g safran
- 1,5 dl hvitvin eller eplejuice
- 6,5 dl buljong
- 2 ss smør
- 70-80g parmesan
- Salt og pepper
- Smør/olje til steking
Slik gjør du det:
- Finhakk sjalottløk og hvitløk. Stek dette mykt i en gryte med litt olje eller smør.
- Tilsett risottorisen, rør godt om og la stå et par minutter.
- Hell i hvitvinen. Dette skal få koke helt inn under omrøring i ny og ne.
- Spe på med buljong, en øse og gangen og la det koke helt inn før du tilsetter neste øse.
- Når siste rest av buljong har kokt inn tilsetter du smøret. La dette smelte helt før du har i safran og parmesan. Bland alt godt sammen slik at du får en deilig kremet konsistens på hele risottoen. Smak deretter til med salt og pepper.
- Nyt!