Asiatisk braisert svineknoke

For å kunne utvikle meg selv som hobbykokk, utvikle interessen min for matlaging og ikke minst bli kjent med nye smaker er det utrolig viktig å prøve ut nye oppskrifter og nye teknikker i matveien. Og vi kan vel trygt si at det var slik denne oppskriften ble til:

Denne asiatisk inspirerte svineknoka er et stykke kjøtt med virkelig mange smaker. Her snakker vi masse forskjellig krydder (uten at det blir sterkt), herlige aromaer og egentlig bare en skikkelig fest for smaksløkene.


Asiatisk braisert svineknoke

Ingredienser:

  • Ca. 1 kg svineknoke med bein
  • 30 g ingefær (skrellet og skjært i tykke skiver)
  • 1 ss Dry Sherry (anbefaler Manzanilla)
  • 3-4 ss (kokos)olje
  • 25 g brunt sukker
  • 3 hvitløksfedd, presset
  • 2 vårløk (kun bunnen, ikke «bladene»)
  • 0.5 dl Dry Sherry (anbefaler Manzanilla)
  • 3 ss soyasaus
  • Ca. 8 dl vann

Krydder til krydderposen:

  • 2 ts stjerneanis (eller 1 hel)
  • 6 hel nellik
  • 1 kanelstang
  • 2 ts kardemomme (eller 1 kardemommefrø)
  • 3 laurbærblad
  • 5 g appelsinskall, revet
  • 1 ts pepperkorn
  • ½ ts tørket chiliflak

Slik gjør du det:

  1. Ha svineknoken i en gryte sammen med ingefærskivene og 2 ss med dry sherry. Fyll gryta med vann slik at det akkurat dekker svineknoken. Skru på plata og kok opp. La det koke i 1 minutt før du løfter kjelen av plata.
  2. Hell av vannet og skyll ingefærskivene og svineknoken. Tørk forsiktig med et håndkle eller papir.
  3. Varm opp 3-4 ss (kokos)olje i en stekepanne. Brun kjøttstykket lett og prøv å få til sprøtt skinn rundt hele. Bruk en skje eller en stekespade til å ta på litt varm olje over kjøttet mens du steker.
  4. Ha svineknoken over på en tallerken eller skål, og sett til side.
  5. Tilsett sukker i oljen i stekepanna. La den smelte før du tilsetter vårløk, presset hvitløk og ingefær. La dette få kose seg i  et par minutter før du tilsetter 8 dl vann, soyasaus og 0.5 dl dry sherry. Kok opp og slå av plata.
  6. Ha kjøttstykket tilbake i den første gryta og hell oppi sausen fra stekepanna. Pass på at cirka tre fjerdedeler av kjøttstykket er dekket, og ha heller oppi litt mer vann hvis det trengs.    
  7.  Ha alle krydderne i en krydderpose (eller cheesecloth som det heter på engelsk). Hvis du ikke har dette kan du enkelt lage en ved å bruke en tesil med filter, klipp opp en gasklut osv.
  8. Ha krydderposen i gryta og kok opp. Slå ned plata til lav medium varme, og ha på et lokk. La den stå i cirka 3 timer, men husk å snu ca. hvert 30 minutt.
  9. Ta ut svineknoken av kraften. Vær forsiktig da kjøttet skal være så mørt at det bare sklir av beinet. La krafta småputre litt til, ønsker du en tykkere kraft ha oppi 0.5-1 ss maizenna.
  10. Server kjøttet med ris og grønnsaker.  

Langtidsstekt Høyrygg / Pulled høyrygg

Pulled Pork har blitt mer og mer populært de siste årene. Det er ikke så veldig rart når det smaker så digg! Det er heller ikke så langt unna den kjære og kjente fredagstacoen, så alle kan lage seg sin egen favoritt!

Denne gangen har jeg prøvd å gå vekk fra pulled pork ved å teste ut en ny type kjøttsort, nemlig høyrygg av storfe. Høyrygg både med og uten bein kan brukes du må bare huske å beregne nok kjøtt i forhold til vekten med bein. Server med dine tilbehør-favoritter og test ut en ny variant av pulled pork og fredagstacoen!


Pulled Høyrygg

Ingredienser:

  • 500 g høyrygg av storfe uten bein
  • ½ løk
  • 1 vårløk
  • 1 søt paprika
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 dl vann
  • 1 ts koriander
  • 2 ts spisskummen
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 2 ts oregano
  • 1 ts cayennepepper
  • 1-2 ss olje
  • Valgfritt taco-tilbehør

Slik gjør du det:

  1. Bland alle krydderne sammen i en liten bolle.
  2. Gjør klar en ildfastform eller jerngryte. Ha litt olje i bunnen.
  3. Sett ovnen på 250 grader.
  4. Ha litt olje på høyryggen og gni inn krydderblandingen. Plasser den midt i den ildfasteformen. Sett den midt i ovnen i ca. 10 minutter slik at den blir brunet.
  5. Ta den ildfasteformen ut av ovnen igjen. Ha oppi vårløk, løk, hvitløk og søt paprika, alt grovhakket.
  6. Hell så i 2 dl vann og ha over lokk eller aluminiumsfolie. Skru ned varmen til 120 grader og sett formen tilbake i ovnen.
  7. La den stå i 6-8 timer.
  8. Ta ut kjøttet av formen og ha den over i en serveringsbolle. Bruk to gafler til å dra kjøttet fra hverandre. Sett serveringsbollen på bordet sammen med alt det tilbehøret du måtte ønske.
  9. Nyt!

Eple- og kanelgrøt

Start dagen med denne fantastiske grøten med friske høstsmaker av eple og kanel. Et par minutter ekstra ved kjøkkenbenken om morgningen kan forvandle den vanlige hverdagsgrøten til et lite festmåltid.


Eple- og kanelgrøt (2-3 pers.)

Ingredienser:

  • 3 dl havregryn
  • 5 dl melk/vann
  • 2 ss lønnesirup
  • 4 ts kanel
  • 1 ts muskat
  • 2 røde epler
  • 2 ts kokosolje

Slik gjør du det:

  1. Kok opp melk og havregryn i en liten kjele.
  2. Tilsett lønnesirup, muskat og 3 ts kanel. La det stå å småputre på svak varme til det blir en tykk grøt.
  3. Vask eplene og ta ut kjernen. Kutt de i terninger.
  4. Finn frem en liten stekepanne og ha i kokosoljen.
  5. Ha epleterningene i stekepanne når den er varm nok og dryss over 1 ts kanel. La det stå på lav til medium varme og rør jevnlig i cirka 5-7 minutter, eller til epleterningene er møre.
  6. Ha grøten og epleterningene i skåler.
  7. Nyt!

TIPS!

Bruk mandelmelk som væske i grøten for en litt nøtteaktig smak!

Oksehaleragu

Er du på jakt etter en kraftfull og smaksrik gryte har du kommet til rett oppskrift. Denne oksehaleraguen byr på kraftige smaker som passer perfekt en sen høst- eller vinterkveld alene eller sammen med venner og familie.

Et lite aber er at den tar noen timer fra start til slutt å lage denne raguen. Men resultatet du sitter igjen med er så absolutt verdt det. I tillegg lager den seg for det meste selv.

Oksehale er kanskje ikke den typen kjøtt som blir mest spist eller som høres mest appetittvekkende ut, og man må gjerne bruke litt ekstra tid for å få frem de gode smakene og gjøre det mørt. Men med en hyggelig kilopris er dette virkelig noe som anbefales å teste ut!


Oksehaleragu

Ingredienser:

  • 900 g oksehale
  • 2 gulrøtter
  • 200 g gresskar
  • 1 løk
  • 4 hvitløksfedd
  • 2 stk laubærblad
  • 1,5 dl rødvin (kan erstattes med kjøttbuljong)
  • Ca. 2,5 dl vann
  • 1 boks hakkede tomater
  • 500 g tagliatelle/pappardelle
  • Smør til steking

Slik gjør du det:

  1. Finhakk løk og hvitløk. Skrell og kutt gresskar og gulrøtter i små terninger.
  2. Smelt litt smør i en jerngryte (jeg brukte Le Creuset). Brun bitene av oksehale lett. Ta de ut av gryte og legg på en tallerken.
  3. Ha grønnsakene i gryta og brun dem. Sett stekeovnen på 130 grader.
  4. Legg kjøttet tilbake i gryta med grønnsaker, pass på at kjøttbitene ikke ligger over hverandre. Tilsett rødvin/buljong, hakkede tomater og laubærblad. Hell over vann til det dekker kjøttet. Kok opp.
  5. Ha på lokk og sett gryta midt i ovnen i 3,5 time.
  6. Ta gryta ut av ovnen. Ta oksehalebitene ut av gryta og dra kjøttet av beinet. Legg kjøttet i en liten skål.
  7. Sett gryta på plata og la den småkoke til en tjukk saus før du putter oppi kjøttet igjen.
  8. Kok pastaen.
  9. Ha det over i serveringsboller eller sett gryta på bordet.
  10. Nyt!

TIPS!

Server med ferskt brød, et dryss hakket persille og parmesan.  

Ovnsbakt sitronlaks

Laks er den mest spiste fiskesorten her i huset. Både store og små foretrekker denne fisken, og vi kan spise laks både to og tre ganger i uka uten at noen klager.

Ovnsbakt sitronlaks er en av våre topp tre lakseretter! Jeg bare elsker mat som krever minimalt med arbeid i ukedagene. Lettvint, raskt og gjerne sunt er viktige nøkkelord når det kommer til middag. Denne retten er en slik rett og du bruker under 30 min på hele retten!

Det at den i tillegg er utrolig god gjør ingenting!


Ovnsbakt sitronlaks

Ingredienser:

  • 4-6 laksefileter
  • 2-3 ss olje
  • 1 sitron
  • 5 ts rømme (stor ts)
  • Salt og (sitron)pepper
  • Ris og grønnsaker som tilbehør

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Bruk et rivjern og riv litt av sitronskallet i en skål.
  3. Smør en ildfastform med litt olje og plasser laksefiletene ved siden av hverandre med litt avstand mellom seg og ha litt olje på hver filet. Krydre lett med salt og pepper, og ha en ts rømme på hver filet.
  4. Skjær sitronen i skiver og del de på midten slik at det blir halve sitronskiver. Plasser 1-2 halve skiver mellom filetene (og på utsiden av de ytterste) og skyv filetene sammen. Dryss sitronskallet over laksefiletene.
  5. Sett den ildfasteformen midt i ovnen i ca.20-25 minutter.
  6. Kok ris og stek grønnsaker mens laksen er i ovnen.
  7. Ta ut laksen og la den avkjøle seg et par minutter før servering.
  8. Nyt!  

Energibar med havre og banan

Det er ikke alltid tiden strekker til. Enten man har forsovet seg, skal på trening eller barna klager for at det er litt for lenge til middag, så synes jeg det er greit å ha noe raskt og litt sunnere enn en eventyrsjokolade eller en kjærlighet i bakhånd.

Disse søte energibarene med havre og banan passer perfekt som et lite mellommåltid, en rask frokost eller ventemat mellom barnehagen og middag. De er smakfulle og metter godt en liten stund. Disse er også perfekte hvis du har et par bananer som begynner å bli litt overmodne!


Energibar med havre og banan (ca. 10 stk.)

Ingredienser:

  • 3 bananer
  • 260 g havregryn
  • 50 g valnøtter
  • 50 g solsikkefrø
  • 2 ss honning
  • 2 ts kanel
  • 1 ss olje

Slik gjør du det:

  1. Mos bananene i en bakebolle.
  2. Rør inn havregryn, hakkete valnøtter, solsikkefrø, kanel, honning og olje.
  3. Ha bakepapir i en liten ildfastform og fordel røren i formen.
  4. Stek i en forvarmet ovn på 180 grader i 20-30 minutter midt i ovnen. Til den blir gyllen på toppen.
  5. Ta ut og la den avkjøle seg helt på rist eller i formen.
  6. Skjær i passe store biter og oppbevar i en boks som er lufttett.   

Gulrotkake uten egg og melk

Gulrotkake er en av favorittkakene mine! Jeg husker fortsatt første gangen jeg smakte gulrotkake hos noen venner når jeg var liten, men nektet etter to hele kakestykker for at jeg likte kaka. Grunnen for at jeg ikke likte den? Jeg fikk vite at det var gulrot i den, og gulrot var jo en grønnsak! Heldigvis så vokser de fleste av seg frykten for grønnsaker, for med ferske gulrøtter kan man nemlig gjøre gulrotkaka enda saftigere!

Denne gulrotkaka er i tillegg allergivennlig (eller vegansk om du vil) fordi den ikke inneholder nøtter, melkeprodukter eller egg. Det er også fult mulig å bytte ut melet med en type uten gluten for å gjøre den glutenfri.


Gulrotkake uten egg og melk

Ingredienser:

  • 3 stk gulrøtter
  • 700 g mel
  • 450 g sukker
  • 1-2 ss honning
  • 3 ss kanel
  • 3 ss kardemomme
  • 2 ts bakepulver
  • 2-3 ts eddik
  • 3 ts natron
  • 1 ts salt
  • 3 dl vann / havremelk / farris
  • 3 dl nøytral olje

Ostekrem:

  • 1,5 pk Go’ Vegan kremost
  • 80 g smør uten melk
  • 250-300 g melis
  • 2 ts vaniljesukker

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Ha alt det tørre i en bakebolle.
  3. Rør inn væsken, oljen og eddiken. Rør i et par minutter til det blir en smidig røre uten klumper. Smak gjerne til om du ønsker å ha oppi litt ekstra krydder før du vender inn gulrøttene.
  4. Ha røra i en liten langpanne eller i to brødformer slik jeg gjør.
  5. Stek midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  6. Ta ut kaka og la den avkjøle seg helt.
  7. Bland alle ingrediensene til ostekremen. Til det blir en jevn krem uten klumper.
  8. Smør på den avkjølte kaka. Hvis kaka ikke skal serveres med en gang anbefaler jeg å sette den kjølig frem til servering eller la den stå på kjøkkenbenken og heller smøre på ostekremen rett før servering.
  9. Server!

Knallgode Vaniljemuffins

Vaniljemuffins er et must i de aller fleste bursdager jeg arrangerer. Store og små elsker de, og det hjelper veldig på at de er utrolig enkle å lage! En annen fordel med disse knallgode vaniljemuffinsene stappfulle av deilig vaniljesmak, er at man kan være kreativ og ha nesten alt mulig forskjellig fyll for å endre på smaken eller innholdet. Alt fra syltetøy til nøtter og hakket sjokolade og mye mye mer.

Eller man kan spise de akkurat som de er!


Vaniljemuffins

Ingredienser:

  • 250 g mel
  • 300g sukker
  • 3 ts bakepulver
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • 100 g smør
  • 2,5 dl melk
  • ¼ ts salt

Smørkrem:

  • 1 pk melis (ca. 500 g)
  • 80 g smør
  • 0,5 dl melk
  • 1,5-2 ts vaniljesukker
  • 1 dråpe vaniljeessens (sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Bland alt det tørre i en bakebolle.
  3. Tilsett egg og smelt smøret.
  4. Ha i smeltet smør og melk. Rør til alt er en jevn røre uten klumper.
  5. Fordel røren i muffinsformer, fyll opp cirka 2/3 av muffinsformen.
  6. Stek kakene midt i ovnen i 10-12 minutter.
  7. Avkjøl helt på rist.
  8. Bland sammen alle ingrediensene til smørkremen. Tilsett eventuell konditorfarge på slutten av røringen slik at fargen blander seg godt ut.
  9. Ha smørkremen i en sprøytepose med valgfri tip (jeg har brukt 1M på de på bildet). Pynt de avkjølte vaniljemuffinsene.
  10. Server!

Kremet gresskarsuppe med toast

Gresskar er den aller første råvaren jeg tenker på når jeg tenker på høsten. Tidligere har jeg kun forbundet gresskar med Halloween og gresskarlykter som skjæres ut, brukes et par ganger også kastes. Det er først nå den siste tiden hvor jeg har prøvd meg på denne fantastiske frukten i maten.

Gresskaret kan både stekes, ovnsbakes, lages om til suppe, brukes i varme drikker eller i kaker, og så mye mye mer. Ikke nok med det så finnes det flere typer gresskar som alle har sin egen fantastiske egenskap innenfor maten. Denne milde, gode frukten åpnet plutselig en helt ny verden når man først turte å prøve litt.


Kremet gresskarsuppe

Ingredienser:

  • 1 løk
  • 3 hvitløk
  • Ca. 800g gresskar (jeg bruker flaskegresskar)
  • 1 liten søtpotet
  • ½ ts chilipulver
  • 1.5 L grønnsaksbuljong
  • 2,5 dl fløte
  • 2 ss sitronsaft (sløyfes)
  • Salt og pepper
  • Smør/olje til steking
  • 2 brødskiver, ost og skinke per pers til toast (sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Finhakk løk og hvitløk. Skrell og skjør søtpoteten og gresskaret i terninger.
  2. Fres løk, hvitløk og chilipulver i en kjele med litt smør eller olje.
  3. Ha i søtpotetbitene og gresskarbitene.
  4. Tilsett buljong og la det småkoke i ca. 20 minutter slik at bitene er møre.
  5. Bruk en stavmikser til å jevne suppa.
  6. Rør inn fløten og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
  7. Lag toasten ved å legge ost og skinke mellom to skiver brød, og stek det i ovnen i 5-10 minutter på 180 grader.
  8. Server varm suppe med deilig toast til!  

TIPS!

Server med krutonger, ferskt brød eller pølse/kyllingbiter istedenfor toast. Hvis du benytter gresskar med mange kjerner/frø i, kan disse ristet i ovnen og strøs over suppa.

Falafel Bowl

Falafler, eller grønnsaksboller om du vil, er noen utrolig smakfulle boller av kikerter. De ligner gjerne på kjøttboller, men uten kjøtt. De er derfor (som oftest) både veganske og vegetar. Til vanlig pleier jeg å servere falafler i pitabrød eller i en wrap, slik som en kebab. Men denne gangen har jeg prøvd noe nytt!

Ta godt i mot Falafel Bowl!


Falafel Bowl

Ingredienser:

  • 2 bokser kikerter (ca. 450 g uten lake)
  • 1 liten løk
  • 4 hvitløksfedd
  • ½ ts chili (sløyfes)
  • 2 ts spisskummen
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ss (kikert)mel
  • ½ ts salt
  • 2 never fersk persille
  • 1 neve fersk koriander
  • 3 dl tørr bulgur
  • Spinat
  • Perletomater / Cherrytomater
  • 1 søtpotet
  • Hummus

Slik gjør du det:

  1. Skyll og tørk kikertene.
  2. Grovhakk løk og hvitløk. Ha det over i en food processor. Kjør den i 15-20 sekunder.
  3. Tilsett urtene og krydderne. Kjør i 5 sekunder.
  4. Tilsett bakepulver, mel og kikerter. Kjør den til den har ønsket konsistens. Jeg pleier å kjøre den til det er en ganske grov deig/masse.
  5. Sett deigen i kjøleskap i minst 2 timer.
  6. Form deigen til boller, denne oppskriften gir ca. 20 falafler på 30g.
  7. Skrell og skjør terninger av søtpoteten. Ha det over i en ildfast form. Strø over litt havsalt og litt olje. Sett i ovnen på 200 grader i 15 minutter, eller til bitene har blitt myke.
  8. Stek falaflene i airfryer på 170 grader i ca 20 min, snu halvveis. Eller stek de i stekeovnen på 200 grader i 15-20 minutter, til de har blitt gylne.
  9. Kok bulguren (1 dl tørr bulgur trenger ca 2 dl vann).
  10. Ha bulguren nederst i en skål. Fyll på med Diverse grønnsaker og falafler. Ha hummusen i en liten bolle/skål. Strø gjerne på litt ekstra urter eller krydder.
  11. Server.