Disse saftige sitronmuffinsene toppet med jordbærkrem er helt fantastiske nå om sommeren! Server disse friske kakene til sommerfesten, grillmaten eller ha med på pikniken.
Sommermuffins m/ sitron og jordbær
Ingredienser (ca.20 muffins):
- 260g mel
- 2 ts bakepulver
- 100 g smør, smeltet
- 250g sukker
- 0.6 dl olje
- 1 ts salt
- 1 dl rømme
- 0.6 dl helmelk + 2 ss sitron/eddik
- 2 egg
- 0.5 dl sitronsaft
Jordbærkrem:
- 230g mykt smør
- 540g melis
- Ca. 100 g jordbær
- 2 ts vaniljesukker
- 1 ss sukker
- 1 klype salt
Slik gjør du det:
- Forvarm ovnen til 175 grader. Gjør klar rundt ca. 20 muffinsformer.
- Ha alt tørre utenom sukker i en bakebolle.
- Smelt smøret. Pisk sammen smør, sukker og olje.
- Rør inn melk, rømme og sitronsaft.
- Spe på med det tørre til du har en jevn røre.
- Fordel røren i formene. Fyll de cirka 2/3 fulle.
- Stek midt i ovnen i ca. 15-20 minutter. Avkjøl helt.
- Pisk smøret hvitt og kremet. Spe på med melis, salt og vaniljesukker. Sett smørkremen til side.
- Kjør sukker og jordbær i en blender slik at du har jordbærpure.
- Ha 4-5 ss av pureen i smørkremen og bland alt godt sammen.
- Bruk en spiseskje eller en sprøytepose til å fordele jordbærkremen på sitronmuffinsene.
- Oppbevar kjølig til servering.
- Nyt!