Salat med quinoa og søtpotet

Salat er en av de beste lunsjrettene jeg vet om! Det er digg, det er sunt og det minner litt om taco ved at man selv velger hva som skal være i. Mine topp tre ingredienser må være quinoa, avocado og søtpotet er en av disse tre med vet jeg at salaten kommer til å være god!

En annen ting som jeg elsker ved salater er at jeg kan lage mange på en gang! Når jeg skal ha med som lunsj på jobben er det utrolig deilig å bare lage for 2-3 dager om gangen, å slippe styret med å smøre matpakke på morgningen!

Akkurat denne salaten er en av mine favoritter, og har vært med meg på jobb, skole og i sofaen mang en gang. Den kan kanskje ta litt tid å lage, men jaggu er den verdt det også med de smakene!


Salat med quinoa og søtpotet

Ingredienser:

  • ½ søtpotet
  • 1ss olje
  • 1 ts havsalt
  • 0,5 dl quinoa
  • 1 dl vann til koking
  • Crispisalat
  • 3-4 ringer Søt paprika
  • 2 ss Fetaost med chili
  • 3-4 ss Mais

Slik gjør du det:

  1. Skyll quinoa godt. Legg det i en liten kjele sammen med vannet, og kok det til vannet er trukket inn.
  2. Skrell søtpotet og kutt i terninger eller biter. Ha litt olje i en ildfast form og legg søtpotetene oppi, dryss over litt havsalt. Stek midt i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter.
  3. Avkjøl quinoa og søtpotetbitene.
  4. Ha resten av ingrediensene i en matboks eller en bolle, tilsett quinoa og søtpotet og bland alt lett sammen.
  5. Nyt den friske salaten!

TIPS!

For å gi salaten enda mer smak ha oppi f.eks. fetaost med chili, krutonger med hvitløk eller revet parmesan.