Gulrotkake uten egg og melk

Gulrotkake er en av favorittkakene mine! Jeg husker fortsatt første gangen jeg smakte gulrotkake hos noen venner når jeg var liten, men nektet etter to hele kakestykker for at jeg likte kaka. Grunnen for at jeg ikke likte den? Jeg fikk vite at det var gulrot i den, og gulrot var jo en grønnsak! Heldigvis så vokser de fleste av seg frykten for grønnsaker, for med ferske gulrøtter kan man nemlig gjøre gulrotkaka enda saftigere!

Denne gulrotkaka er i tillegg allergivennlig (eller vegansk om du vil) fordi den ikke inneholder nøtter, melkeprodukter eller egg. Det er også fult mulig å bytte ut melet med en type uten gluten for å gjøre den glutenfri.


Gulrotkake uten egg og melk

Ingredienser:

  • 3 stk gulrøtter
  • 700 g mel
  • 450 g sukker
  • 1-2 ss honning
  • 3 ss kanel
  • 3 ss kardemomme
  • 2 ts bakepulver
  • 2-3 ts eddik
  • 3 ts natron
  • 1 ts salt
  • 3 dl vann / havremelk / farris
  • 3 dl nøytral olje

Ostekrem:

  • 1,5 pk Go’ Vegan kremost
  • 80 g smør uten melk
  • 250-300 g melis
  • 2 ts vaniljesukker

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Ha alt det tørre i en bakebolle.
  3. Rør inn væsken, oljen og eddiken. Rør i et par minutter til det blir en smidig røre uten klumper. Smak gjerne til om du ønsker å ha oppi litt ekstra krydder før du vender inn gulrøttene.
  4. Ha røra i en liten langpanne eller i to brødformer slik jeg gjør.
  5. Stek midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  6. Ta ut kaka og la den avkjøle seg helt.
  7. Bland alle ingrediensene til ostekremen. Til det blir en jevn krem uten klumper.
  8. Smør på den avkjølte kaka. Hvis kaka ikke skal serveres med en gang anbefaler jeg å sette den kjølig frem til servering eller la den stå på kjøkkenbenken og heller smøre på ostekremen rett før servering.
  9. Server!

Kremet gresskarsuppe med toast

Gresskar er den aller første råvaren jeg tenker på når jeg tenker på høsten. Tidligere har jeg kun forbundet gresskar med Halloween og gresskarlykter som skjæres ut, brukes et par ganger også kastes. Det er først nå den siste tiden hvor jeg har prøvd meg på denne fantastiske frukten i maten.

Gresskaret kan både stekes, ovnsbakes, lages om til suppe, brukes i varme drikker eller i kaker, og så mye mye mer. Ikke nok med det så finnes det flere typer gresskar som alle har sin egen fantastiske egenskap innenfor maten. Denne milde, gode frukten åpnet plutselig en helt ny verden når man først turte å prøve litt.


Kremet gresskarsuppe

Ingredienser:

  • 1 løk
  • 3 hvitløk
  • Ca. 800g gresskar (jeg bruker flaskegresskar)
  • 1 liten søtpotet
  • ½ ts chilipulver
  • 1.5 L grønnsaksbuljong
  • 2,5 dl fløte
  • 2 ss sitronsaft (sløyfes)
  • Salt og pepper
  • Smør/olje til steking
  • 2 brødskiver, ost og skinke per pers til toast (sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Finhakk løk og hvitløk. Skrell og skjør søtpoteten og gresskaret i terninger.
  2. Fres løk, hvitløk og chilipulver i en kjele med litt smør eller olje.
  3. Ha i søtpotetbitene og gresskarbitene.
  4. Tilsett buljong og la det småkoke i ca. 20 minutter slik at bitene er møre.
  5. Bruk en stavmikser til å jevne suppa.
  6. Rør inn fløten og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
  7. Lag toasten ved å legge ost og skinke mellom to skiver brød, og stek det i ovnen i 5-10 minutter på 180 grader.
  8. Server varm suppe med deilig toast til!  

TIPS!

Server med krutonger, ferskt brød eller pølse/kyllingbiter istedenfor toast. Hvis du benytter gresskar med mange kjerner/frø i, kan disse ristet i ovnen og strøs over suppa.

Falafel Bowl

Falafler, eller grønnsaksboller om du vil, er noen utrolig smakfulle boller av kikerter. De ligner gjerne på kjøttboller, men uten kjøtt. De er derfor (som oftest) både veganske og vegetar. Til vanlig pleier jeg å servere falafler i pitabrød eller i en wrap, slik som en kebab. Men denne gangen har jeg prøvd noe nytt!

Ta godt i mot Falafel Bowl!


Falafel Bowl

Ingredienser:

  • 2 bokser kikerter (ca. 450 g uten lake)
  • 1 liten løk
  • 4 hvitløksfedd
  • ½ ts chili (sløyfes)
  • 2 ts spisskummen
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ss (kikert)mel
  • ½ ts salt
  • 2 never fersk persille
  • 1 neve fersk koriander
  • 3 dl tørr bulgur
  • Spinat
  • Perletomater / Cherrytomater
  • 1 søtpotet
  • Hummus

Slik gjør du det:

  1. Skyll og tørk kikertene.
  2. Grovhakk løk og hvitløk. Ha det over i en food processor. Kjør den i 15-20 sekunder.
  3. Tilsett urtene og krydderne. Kjør i 5 sekunder.
  4. Tilsett bakepulver, mel og kikerter. Kjør den til den har ønsket konsistens. Jeg pleier å kjøre den til det er en ganske grov deig/masse.
  5. Sett deigen i kjøleskap i minst 2 timer.
  6. Form deigen til boller, denne oppskriften gir ca. 20 falafler på 30g.
  7. Skrell og skjør terninger av søtpoteten. Ha det over i en ildfast form. Strø over litt havsalt og litt olje. Sett i ovnen på 200 grader i 15 minutter, eller til bitene har blitt myke.
  8. Stek falaflene i airfryer på 170 grader i ca 20 min, snu halvveis. Eller stek de i stekeovnen på 200 grader i 15-20 minutter, til de har blitt gylne.
  9. Kok bulguren (1 dl tørr bulgur trenger ca 2 dl vann).
  10. Ha bulguren nederst i en skål. Fyll på med Diverse grønnsaker og falafler. Ha hummusen i en liten bolle/skål. Strø gjerne på litt ekstra urter eller krydder.
  11. Server.  

Vegansk Pitapizza

Som tidligere nevnt legger vi stor vekt på å spise en vegetarmiddag i uka. Både pga økonomi, miljø, helsegevinster og ikke minst for å utfordre oss selv til å prøve noe nytt innenfor matveien. Likevel er det ikke alltid like enkelt å prøve noe nytt hele tiden med små barn i hus. Da gjelder det heller å finne en alternativ måte som ikke er så skummel og så «ny».

Denne gangen ble det å teste ut soyafarse for aller første gang, og da lagde jeg denne veganske pitapizzaen med tacotopping. Den velkjente tacosmaken går rett hjem hos både store og små, og pizza er heller ikke feil. Jeg testet derfor ut om de smakte noen stor forskjell ved at jeg ikke fortalte at pitapizzaen denne gangen var vegansk. Det var helt vellykket! Både store og små tømte tallerkenen sin, og ingen hadde smakt forskjell på soyafrase og kjøttdeig. Og det er utrolig morsomt!

Prøv gjerne oppskriften på vegansk pitapizza med tacotopping og se om dere merker en stor forskjell!


Vegansk pitapizza

Ingredienser:

  • 1 pose soyafarse
  • 1 pose tacokrydder
  • 1 liten løk
  • 1 hvitløksfedd
  • 4-6 pitabrød
  • ½ boks mais
  • 0.5 dl vann
  • 150 g ost
  • 8-12 ss tomatsaus
  • Nachochips til servering
  • Spinat/ruccola til servering

Slik gjør du det:

  1. Finhakk løk og hvitløk.
  2. Start å steke soyafarse og la det steke et par minutter før du slenger oppi løk og hvitløk.
  3. Når farsen begynner å bli gjennomstekt tilsetter du vann og tacokrydder og lar det putre et par minutter før du tilsetter mais.
  4. Legg pitabrødene på et stekebrett kledd med stekepapir. Sett ovnen på 200 grader.
  5. Smør 2 ss tomatsaus på hvert pitabrød, ha en sleiv med tacoblandingen på og topp med ost.
  6. Sett midt i ovnen og la stå til osten er smeltet og gyllen, det tar ca. 10-15 min.
  7. Legg rett på tallerkenen og topp med ruccola/spinat og knus et par nachochips over.  
  8. Nyt!

Mozzarellasticks

Rekk opp hånda de som er glad i ost!

Mozzarellasticks er perfekt for de som ønsker seg en skikkelig god snacks, et ekstra godt tilbehør eller som en egen liten rett på et tapasbord. Ordentlig gode mozzarellasticks med mye ost og mye smak er drømmen til en hver osteelsker.

Disse mozarellasticksene kan du godt lage mange av på en gang og la ligge i fryseren. Vi dobler eller tredobler gjerne oppskriften når vi først lager, sånn at vi enkelt kan ta opp et par når vi skal spise det.


Mozzarellasticks (ca. 20 stk)

Ingredienser:

  • Ca. 400 g mozzarellaost
  • 5-6 egg
  • 3-4 dl strøkavring
  • 2 ts salt
  • 1,5 ts pepper

Slik gjør du det:

  1. Skjær mozzarellaen i passe store pinner eller sticks.
  2. Bland strøkavring, salt og pepper i en bakebolle. Finn frem en liten tallerken og start med 2-3 ss av strøkavringen på tallerkenen.
  3. Pisk eggene i en bolle.
  4. Dypp en og en ostepinne ned i egget og rull i strøkavringen, legg den så på en fjøl eller et stekepapir.
  5. Når du har gjort det på alle. Start med den første pinnen og gjenta prosessen en gang til.
  6. Ha alle i en lufttettbeholder. Frys i minst 2 timer før steking.
  7. Forvarm ovnen til 220 grader.
  8. Ha mozzarellasticksene på et stekebrett med litt avstand mellom hver. Stek midt i ovnen i ca 5-10 minutter eller til de er gylne og osten er smeltet.
  9. Server med en gang.

Knallgod pastaform

Her har du pastaretten over alle pastaretter!

Den deilige kremte sausen med rik deilig tomatsmak gir tagliatellen en perfekt smak. Osten topper det hele og gir pastaformen en fantastisk finish! Den er enkel, supergod og den trumfer topp ti lista over mine yndlingsretter. Ble jeg som liten bedt om å finne på middag eller komme med et middagsønske var svaret alltid pastaform. Jeg har alltid laget denne retten litt sånn på slump. Men nå har jeg endelig tatt meg tiden til å måle opp de ingrediensene som jeg tar på slump så jeg kan dele denne oppskriften med dere.


Pastaform

Ingredienser:

  • 2 begre creme fraiche
  • 2 bokser tomatpure (ca. 300 g)
  • 1 pose tagliatelle
  • 0,5 dl melk
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper
  • Ca. 200g ost til toppen

Slik gjør du det:

  1. Kok tagliatellen som anvist på pakken.
  2. Bland sammen creme fraiche, tomatpure og melk i en bakebolle. Smak til sausen med salt og pepper.
  3. Hell av vannet på tagliatellen og ha den sammen med sausen. Bland godt slik at all pastaen er dekket av sausen.
  4. Hell pastablandingen over i en ildfatsform. Topp med revet ost.
  5. Sett formen midt i ovnen på 200 grader og la den stå til osten har smeltet og begynner å bli gylden.
  6. Ta ut og la den kjøle seg i et par minutter før servering.
  7. Server gjerne med hvitløksbrød og salat eller kun som den er (som er min favoritt!)

Linsegryte med kokosmelk og ingefær

Linser er et godt og mettende alternativ til kjøtt. En varm og lun linsegryte med kokosmelk og ingefær er en perfekt rett når man skal spise litt mer vegetarmat. Kokosmelken og ingefæren gir en deilig, litt søt smak på gryta, noe som gjør den til et godt alternativ for barnefamilier.

Denne linsegryta er utrolig enkel å lage, og kan fort slenges sammen i en travel hverdag. Server den slik som den er eller sammen med litt brød eller krutonger for å få litt ekstra crunch.


Linsegryte med kokosmelk og ingefær

Ingredienser:

  • 5 sjalottløk
  • 2 gulrøtter
  • 3 hvitløksfedd
  • 3 ss revet ingefær
  • ½ rød chili
  • 1 ts karri
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 dl røde linser, ukokt
  • 1 ts salt
  • Olje til steking

Slik gjør du det:

  1. Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili. Kutt gulrøttene i små terninger.
  2. Ha litt olje i en gryte og skru varmen til medium. Fres sjalottløk, hvitløk og chili i oljen i et par minutter.
  3. Tilsett gulrøttene og la det steke i 3-4 minutter, før du tilsetter karri.
  4. Bland inn hakkede tomater, kokosmelk og linser. La det koke til linsene er myke, det tar ca. 15-20 minutter.
  5. Server som den er eller sammen med ovnsbakte søtpotetbiter, nøtter, krutonger eller et godt brød.

Amerikanske pannekaker

Noen ganger må man nesten bare lage noe ekstra god til frokost eller lunsj. Uansett om det er en spesiell anledning eller ikke så trenger alle å kunne slappe av å nyte maten sin. Amerikanske pannekaker er i hvert fall en av mine favoritt frokoster når jeg skal kose meg litt ekstra. Varme, gode pannekaker med lønnesirup og friske bær, det gir en virkelig oppvekker på morgningen.

Tenk at noe så lite og enkelt kan glede så mange!


Amerikanske Pannekaker

Ingredienser:

  • 4 egg
  • 3 ss sukker
  • 5 dl melk
  • 150 g smør
  • 3 ts bakepulver
  • 7 dl mel
  • Smør til steking
  • 1 klype salt

Slik gjør du det:

  1. Smelt smøret i en kjele.
  2. Bland sammen alle ingrediensene, og rør det til en jevn røre.
  3. La røra hvile i 10 minutter.
  4. Stek små pannekaker på medium varm med litt smør i stekepanna.
  5. Server med friske bær, lønnesirup eller krem.

Indisk dal

Det indiske kjøkkenet har mye spennende å by på, enten det er snakk om kaker eller middager. Særlig mange av vegetarrettene deres synes jeg er ganske så spennende. De byr ofte på mye smak for en billig penge, akkurat slik vi liker det!

Indisk dal er en vegetargryte med masse god smak som både voksne og barn vil like. Den er enkel og rask å lage, noe som passer perfekt i en hektisk hverdag. Server gjerne med et godt grovbrød eller nan til.


Indisk dal

Ingredienser:

  • 1 rødløk
  • 2 cm ingefær
  • 3 hvitløksfedd
  • 1 rød chili
  • 250g ukokte røde linser
  • 100g spinat
  • 7 dl grønnsaksbuljong
  • 2 søtpoteter (ca 400g)
  • 1,5ts gurkemeie
  • 2 ts spisskummen
  • 1 ts garam masala
  • Olje til steking

Slik gjør du det:

  1. Varm litt olje i en gryte på lav varme.
  2. Ha i finhakket rødløk, la det frese i ca. 10 minutter.
  3. Tilsett finhakket chili, ingefær og hvitløk. La det steke i cirka to minutter før du tilsetter garam masala, spisskummen og gurkemeie.
  4. Rør inn søtpotetbiter og skru opp varmen til medium.
  5. Hell over buljongen og tilsett linsene. La det koke opp før du skrur ned varmen.
  6. Sett på lokk og la det koke i 15-20 minutter.
  7. Smak til med mer krydder hvis det er nødvendig. Ha deretter oppi spinaten og rør godt.
  8. Server!

Lakrismuffins

Sjekk ut disse fantastisk gode muffinsene med en fyldig og god lakrissmak. Denne oppskriften tar muffinsen til nye høyder med både lakrissmak i glasuren og selve muffinsen. Dette er den perfekte kaka for lakriselskeren.

Imponer venner og kjente eller spis for å kose deg. Uansett så er disse muffinsene utrolig enkle og fylt av gode smaker!


Lakrismuffins

Ingredienser:

  • 250g mel
  • 280g sukker
  • 3 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts vaniljesukker
  • 80 g smør
  • 2 stk egg
  • 2,5 dl melk/kefir
  • 1-2 bokser hockeypulver

Frosting:

  • 225 g kremost
  • 1,5 ts vaniljesukker
  • 50 g smør, mykt
  • 5 dl melis
  • 2 ts lakrispulver / 2 bokser hockeypulver
  • Svart konditorfarge (kan sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Smelt smøret og rør alle ingrediensene godt sammen.
  2. Fyll muffinsformene. Cirka 2/3 fulle former er perfekt!
  3. Stek muffinsen på midterste rille i 10 minutter på 200 grader.
  4. La de avkjøle seg på rist før du pynter de.
  5.  Bland alle ingrediensene til fyllet. Smak til med hockeypulver/lakrispulver for å få en god smak.