Linsegryte med kokosmelk og ingefær

Linser er et godt og mettende alternativ til kjøtt. En varm og lun linsegryte med kokosmelk og ingefær er en perfekt rett når man skal spise litt mer vegetarmat. Kokosmelken og ingefæren gir en deilig, litt søt smak på gryta, noe som gjør den til et godt alternativ for barnefamilier.

Denne linsegryta er utrolig enkel å lage, og kan fort slenges sammen i en travel hverdag. Server den slik som den er eller sammen med litt brød eller krutonger for å få litt ekstra crunch.

Linsegryte med kokosmelk og ingefær

Ingredienser:

• 5 sjalottløk
• 2 gulrøtter
• 3 hvitløksfedd
• 3 ss revet ingefær
• ½ rød chili
• 1 ts karri
• 1 boks hakkede tomater
• 1 boks kokosmelk
• 2 dl røde linser, ukokt
• 1 ts salt
• Olje til steking

Slik gjør du det:

1. Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili. Kutt gulrøttene i små terninger.
2. Ha litt olje i en gryte og skru varmen til medium. Fres sjalottløk, ingefær, hvitløk og chili i oljen i et par minutter.
3. Tilsett gulrøttene og la det steke i 3-4 minutter, før du tilsetter karri.
4. Bland inn hakkede tomater, kokosmelk og linser. La det koke til linsene er myke, det tar ca. 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.
5. Server som den er eller sammen med ovnsbakte søtpotetbiter, nøtter, krutonger eller et godt brød.
6. Nyt!