Gulrotkake uten egg og melk

Gulrotkake er en av favorittkakene mine! Jeg husker fortsatt første gangen jeg smakte gulrotkake hos noen venner når jeg var liten, men nektet etter to hele kakestykker for at jeg likte kaka. Grunnen for at jeg ikke likte den? Jeg fikk vite at det var gulrot i den, og gulrot var jo en grønnsak! Heldigvis så vokser de fleste av seg frykten for grønnsaker, for med ferske gulrøtter kan man nemlig gjøre gulrotkaka enda saftigere!

Denne gulrotkaka er i tillegg allergivennlig (eller vegansk om du vil) fordi den ikke inneholder nøtter, melkeprodukter eller egg. Det er også fult mulig å bytte ut melet med en type uten gluten for å gjøre den glutenfri.


Gulrotkake uten egg og melk

Ingredienser:

  • 3 stk gulrøtter
  • 700 g mel
  • 450 g sukker
  • 1-2 ss honning
  • 3 ss kanel
  • 3 ss kardemomme
  • 2 ts bakepulver
  • 2-3 ts eddik
  • 3 ts natron
  • 1 ts salt
  • 3 dl vann / havremelk / farris
  • 3 dl nøytral olje

Ostekrem:

  • 1,5 pk Go’ Vegan kremost
  • 80 g smør uten melk
  • 250-300 g melis
  • 2 ts vaniljesukker

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Ha alt det tørre i en bakebolle.
  3. Rør inn væsken, oljen og eddiken. Rør i et par minutter til det blir en smidig røre uten klumper. Smak gjerne til om du ønsker å ha oppi litt ekstra krydder før du vender inn gulrøttene.
  4. Ha røra i en liten langpanne eller i to brødformer slik jeg gjør.
  5. Stek midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  6. Ta ut kaka og la den avkjøle seg helt.
  7. Bland alle ingrediensene til ostekremen. Til det blir en jevn krem uten klumper.
  8. Smør på den avkjølte kaka. Hvis kaka ikke skal serveres med en gang anbefaler jeg å sette den kjølig frem til servering eller la den stå på kjøkkenbenken og heller smøre på ostekremen rett før servering.
  9. Server!