Gulrotkake uten egg og melk

Gulrotkake er en av favorittkakene mine! Jeg husker fortsatt første gangen jeg smakte gulrotkake hos noen venner når jeg var liten, men nektet etter to hele kakestykker for at jeg likte kaka. Grunnen for at jeg ikke likte den? Jeg fikk vite at det var gulrot i den, og gulrot var jo en grønnsak! Heldigvis så vokser de fleste av seg frykten for grønnsaker, for med ferske gulrøtter kan man nemlig gjøre gulrotkaka enda saftigere!

Denne gulrotkaka er i tillegg allergivennlig (eller vegansk om du vil) fordi den ikke inneholder nøtter, melkeprodukter eller egg. Det er også fult mulig å bytte ut melet med en type uten gluten for å gjøre den glutenfri.


Gulrotkake uten egg og melk

Ingredienser:

  • 3 stk gulrøtter
  • 700 g mel
  • 450 g sukker
  • 1-2 ss honning
  • 3 ss kanel
  • 3 ss kardemomme
  • 2 ts bakepulver
  • 2-3 ts eddik
  • 3 ts natron
  • 1 ts salt
  • 3 dl vann / havremelk / farris
  • 3 dl nøytral olje

Ostekrem:

  • 1,5 pk Go’ Vegan kremost
  • 80 g smør uten melk
  • 250-300 g melis
  • 2 ts vaniljesukker

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Ha alt det tørre i en bakebolle.
  3. Rør inn væsken, oljen og eddiken. Rør i et par minutter til det blir en smidig røre uten klumper. Smak gjerne til om du ønsker å ha oppi litt ekstra krydder før du vender inn gulrøttene.
  4. Ha røra i en liten langpanne eller i to brødformer slik jeg gjør.
  5. Stek midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  6. Ta ut kaka og la den avkjøle seg helt.
  7. Bland alle ingrediensene til ostekremen. Til det blir en jevn krem uten klumper.
  8. Smør på den avkjølte kaka. Hvis kaka ikke skal serveres med en gang anbefaler jeg å sette den kjølig frem til servering eller la den stå på kjøkkenbenken og heller smøre på ostekremen rett før servering.
  9. Server!

Klassiske vafler

Vafler er like populært for både store og små uavhengig av både vær, vind og sted. Server med syltetøy, rømme, brunost eller strø på litt sukker. Lag vafler til frokost, lunsj, dessert eller kveldsmat. La deg inspirere av denne vaffeloppskriften og lag nydelige vafler i dag!


Klassiske vafler

Ingredienser:

  • 3 egg
  • 120 g smør
  • 360 g mel
  • 3 ts bakepulver
  • 3 ts kardemomme
  • 100 g sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • ½ ts salt

Slik gjør du det:

  1. Bland alt det tørre i em bakebolle.
  2. Smelt smøret.
  3. Tilsett smør, melk og egg litt etter litt mens du rører godt. Rør til det har blitt en jevn og glatt røre.
  4. La stå i 10-15 minutter.
  5. Stek i et oppvarmet vaffeljern.
  6. Nyt nystekte vafler eller pakk de inn og ta med på tur!

Urtebrød med rosmarin

Det er nok ingen hemmelighet at jeg synes det er utrolig morsomt å teste ut nye ting på kjøkkenet! Denne gangen har jeg holdt på igjen for å prøve å lage et skikkelig digg brød til å ha med i matpakka. Jeg har nemlig trua på (og erfaring med) at hvis jeg varierer i både pålegg, brødsort og annet innhold i matpakka så blir man ikke så veldig fort matlei. Så denne gangen har jeg tilsatt litt urter i oppskriften slik at brødet har fått en søt og frisk smak.


Urtebrød med rosmarin

Ingredienser:

  • 5-600 g hvetemel
  • 200 g rugmel
  • 1 pk fersk gjær
  • 5 dl vann
  • 2 ts (hav)salt
  • 3-4 ts rosmarin
  • 4 ss olje
  • 2 ss honning/sirup

Slik gjør du det:

  1. Smuldre gjær i en bolle. Bland sammen med lunkent vann.
  2. Ha i rosmarin, olje, salt og honning/sirup.
  3. Rør inn melet og pass på at alt blir blandet godt. Deigen kan godt være litt seig.
  4. Sett til heving i 1-2 timer.
  5. Hell deigen ut på en melet overflate. Form deigen til to brød, ha de eventuelt i to smurte brødformer.
  6. Hev i ca. 30-60 minutter til.
  7. Forvarm ovnen til 250 grader.
  8. Sett brødene midt i ovnen og stek i 10-12 minutter.
  9. La brødene avkjøle seg på rist før du serverer.  

Peanøttkjeks

Noen ganger kan det være deilig med noe skikkelig godt som tar veldig liten tid. Disse peanøttkjeksene smaker utrolig godt, og tar under en halvtime å lage! Lag de selv eller la ungene prøve seg frem på kjøkkenet (det er tross alt bare 3 til 4 ingredienser).


Peanøttkjeks

Ingredienser:

  • 260 g sukker
  • 300 g peanøttsmør
  • 1 egg
  • 30 g hakket sjokolade (kan sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Bland alle ingrediensene i en bolle.   
  3. Lag små kuler av deigen og putt på et stekebrett. Trykk kulene forsiktig ned med en gaffel.
  4. Stek midt i ovnen i 7-8 minutter. La de avkjøles helt på rist.
  5. Nyt!  

Mini Smores

Kjeks. Sjokolade. Og tilslutt en marshmallow.

Der har du oppskriften på en helt vanlig smores. Den som er mest kjent for oss nordmenn gjennom amerikanske filmer hvor de sitter rundt leirbålet og storkoser seg med denne søte, klissete herligheten! Men hvem har sagt at man kun kan nyte smores rundt et leirbål?

Denne herligheten skal virkelig nytes og det hele året rundt! Denne smores kaka er helt fantastisk god, og det skal innrømmes at denne har tendenser til å bli lagd maaaange ganger på høsten.


Smores kaker

Ingredienser:

  • 6-7 digestive kjeks
  • 60 g smør
  • 200 g lys kokesjokolade
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 egg
  • 1 pose marshmallows

Slik gjør du det:

  1. Knus kjeksen til smuler samtidig som du smelter smøret i en liten kjele.
  2. Bland kjekssmulene og det smeltede smøret godt sammen. Ha det så i små ildfasteformer eller en stor paiform. Press smulene mot bunnen og kantene på formen.
  3. Stek deretter bunnen midt i ovnen i cirka 10-12 minutter.
  4. La bunnen avkjøle seg helt.
  5. Knekk opp sjokoladen i en bakebolle, mens du varmer opp fløte i en liten kjele ved siden av.
  6. Ha den varme fløten (den skal ikke koke) over sjokoladen og rør dette godt sammen.
  7. Tilsett egget og vaniljesukker, og rør det sammen med sjokoladen.
  8. Ha sjokoladerøra over paibunnen (som er helt avkjølt).
  9. Sett den inn i ovnen igjen på 175 grader i 20-25 minutter. Den skal være litt løs i midten.
  10. Ta ut paien og la den avkjøle seg helt.
  11. Sett ovnen på grillfunksjon, og ha marshamallows på toppen av paien/kaka.
  12. Sett på øverste hakket i ovnen, mens du følger nøye med.
  13. La den stå til marshmallowsene blir gylne før du tar den ut, og lar den avkjøle seg i ca 5 minutter.
  14. Server og nyt!

Høst Cookies

Nå som det er eller nærmer seg høstferie for mange tenkte jeg at jeg skulle poste noen ekstra bakeoppskrifter. Mange trenger kanskje litt ekstra tidsfordriv i ferien eller kanskje bare noe ekstra godt?

Disse høst cookiesene er fantastisk å starte med! De har en deilig smak av kanel og lønnesirup, og en nydelig høstfarge! De er perfekte til å ta med på tur, enten tur går til fjells eller til sofakroken.


Høst Cookies

Ingredienser:

  • 100 g smør, romtemperert
  • 160 g brunt sukker
  • 3 ts kanel
  • 3 ss lønnesirup
  • 1 ts vaniljesukker
  • 200 g mel
  • ½ ts salt
  • ½ ts bakepulver
  • Kanel og sukker til topping

Slik gjør du det:

  1. Sett stekeovnen på 175 grader, og gjør klart 2 stekebrett med stekepapir.
  2. Rør sammen brunt sukker, kanel og smør til det er en jevn og glatt masse.
  3. Ha oppi lønnesirup og vaniljesukker.
  4. Tilsett mel, bakepulver og salt. Deigen vil bli noe smuldrete, men så lenge den sitter sammen når du presser den sammen går det fint.
  5. Legg et bakepapir på benken og hell deigen over på bakepapiret. Klem deigen sammen slik at du får en deigklump, før du deretter legger et nytt bakepapir over deigen. Press deigen forsiktig ned med fingrene, før du kjevler deigen mellom de to stykkene med bakepapir. Når deigen er cirka like flat som en pepperkakedeig kan du bruke kakeutstikkere til å forme cookiesene. Ha de ferdige over på stekebrettene.
  6. Bland sukker og kanel i en liten skål. Dryss lett over cookiesene.
  7. Stek midt i ovnen på 7-8 minutter, eller til de har blitt gylne.
  8. Ta ut og la de avkjøle seg helt før servering.
  9. Nyt!     

Topp 5 bakefavoritter

Helger betyr for min del full familiekos! Alle sammen er hjemme fra jobb og barnehage noe som betyr at vi kan tilbringe masse koselig tid sammen. Og det kommer vel ikke som noe sjokk at jeg elsker å tilbringe tid sammen med favorittpersonene mine på kjøkkenet! Denne helgen står altså baking på agendaen her i huset og derfor har jeg også funnet frem de bakeoppskriftene som dere lesere liker best, så her kommer Topp 5 Bakefavoritter! Kanskje du finner en ny (eller gammel) favoritt som du kan lage alene eller med dine kjære i helgen?

Nydelig Eplekake

En skikkelig god eplekake laget på norske epler og masse kanel er selve smaken av høsten spør du meg. Prøv å lage denne nydelige eplekaka og server gjerne med pisket krem eller vaniljeis til! Oppskriften finner du her!

Kakaoballer

Kakaoballer er en av de raskeste (og kanskje enkleste) kakeoppskriftene jeg vet om og har publisert her på bloggen. Kakaoballer har en herlig smak av sjokolade og er superenkle å bare slenge sammen. Oppskrift på kakaoballer finner du her!

Biscotti med nøtter og sjokolade

Biscotti er italienske kjeks som ofte serveres til kaffe. De har utrolig lang holdbarhet og du kan lage de i utallige varianter. Denne varianten er med nøtter og sjokolade, og du finner oppskriften her!

Saftige Brownies

En god og saftig brownie har så lenge jeg kan huske vært en av de kakene det har gått mest av i bursdager. Men brownie er ikke bare for bursdager og fest, det er nemlig lov til å bake denne enkle, saftige kaka en vanlig helg eller hverdag også. Oppskriften finner du her!

Grove vafler

Vafler er en tidløs klassiker. Jeg har enda til gode å møte en som ikke liker vafler. Og med disse grove vaflene kan man også nyte vafler enda oftere. Grove vafler passer perfekt til frokost, lunsj eller bare til kos. Oppskrift på grove vafler finner du her!

Kinderkake

En av favorittsjokoladene her i huset er kindersjokolade. Eldste sønnen i huset hadde nylig bursdag og på ønskelista sto en kinderkake han hadde sett på Youtube. Etter mye frem og tilbake og et par timer med research på hva en kinderkake var for noe, endte jeg opp med denne kaka og denne oppskriften!

Design og presentasjon av kaka kan helt sikkert diskuteres, men smakene er på plass! Kaka ble utrolig populær og det var nok ikke siste gang denne ble servert!


Kinderkake

Ingredienser:

  • 600 g mel
  • 4 dl kefir/melk
  • 1 plate lys kokesjokolade (ca. 100g)
  • 4 egg
  • 250 g smør, mykt
  • 600 g sukker
  • 6 ts vaniljesukker
  • 3 ts bakepulver

Glasur:

  • 500 g melis
  • 100g smør, mykt
  • 1 plate lys kokesjokolade (ca. 100g)
  • 3 ss sterk kaffe
  • Kindersjokolade til pynt

Slik gjør du det:

  1. Visp sukker og mykt smør sammen til det blir hvitt. Tilsett eggene.
  2. Løs opp kokesjokoladen i en kjele med varm melk. Husk å røre ofte da det lett kan svi seg.
  3. Ha sjokoladeblandingen over i bakebollen, mens vi rører.
  4. Ha i mel, vaniljesukker og bakepulver.
  5. Hell røra over i to runde smurte former (jeg bruker 20 cm former).  
  6. Stek i ca. 1 time på 170 grader. Ta ut og avkjøl.
  7. Rør sammen melis og mykt smør. Løs opp sjokoladeplata i kaffe, og tilsett dette i melisblandingen. Rør godt.
  8. Del kakebunnene i to, og smør rikelig med glasur mellom lagene og på utsiden av kaka. Pynt med så mye kindersjokolade du bare ønsker. Jeg brukte rundt 30 kindermaxi for å kunne plassere rundt hele kaka, og kinder bueno og kinderegg på toppen.
  9. La den gjerne stå i kjøleskapet frem til 15-20 minutter før servering slik at glasuren stivner skikkelig.
  10. Server!

Mini frokostpannekaker m/nøttesmak

Har du hørt om mini frokostpannekaker eller cereal pancakes? Det er rett og slett veldig små pannekaker som man gjerne har i en skål eller på en tallerken med for eksempel bær, sukker eller lønnesirup, noen tar til og med litt melk i skåla for å få følelsen av at det er frokostblanding.

Når jeg lager mini frokostpannekaker liker jeg å få frem en litt mer nøtteaktig smak for at det skal minne enda litt mer om frokostblanding. Derfor bruker jeg mandelmelk og mandelmel i oppskriften, men du kan fint erstatte disse med vanlig mel og melk.


Frokostpannekaker m/ nøttesmak

Ingredienser:

  • 2 egg
  • 2,5  dl mandelmelk
  • 150 g mandelmel
  • 60 g smeltet smør
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts sukker
  • 1 ts salt

Slik gjør du det:

  1. Visp egg og melk i en bakebolle.
  2. Tilsett alt det tørre.
  3. Rør inn smeltet smør og pass på at alt har blandet seg godt sammen.
  4. La røra hvile i minst 30 minutter.
  5. Stek små pannekaker på middels varme. Cirka 1-2 ss røre per pannekake.
  6. Server med frukt, bær, lønnesirup eller sukker.

Biscotti med nøtter og sjokolade

Biscotti er en søt og deilig kjekskake fra Italia. Den passer perfekt som tilbehør til kaffen eller som en liten snacks. Oppbevarers kjeksen i en lufttettbeholder kan den holde seg god i en evighet. Det fine med biscotti er at det ikke nødvendigvis trengs å være en riktig type biscotti. Du kan nemlig la den inneholde hva du vil av frukt, nøtter, bær og sjokolade. I denne varianten har jeg valgt å ha nøtter og sjokolade, noe som jeg synes smaker himmelsk! Hva vil du ha i din biscotti?


Biscotti med nøtter og sjokolade

Ingredienser:

  • 170 g smør, romtemperert
  • 300 g sukker
  • 4 egg
  • 50 g sjokolade
  • 6-700 g mel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts vaniljesukker
  • 60 g mandler
  • 50 g valnøtter

Slik gjør du det:

  1. Pisk smør og sukker godt sammen.
  2. Tilsett ett og ett egg.
  3. Bland inn mel, bakepulver og vaniljesukker.
  4. Rør inn sjokolade, mandler og valnøtter. Bland alt sammen til du har en fin deig å jobbe med, den kan godt være litt klissete.
  5. Del deigen opp i 2-4 stykker. Rull de ut til avlange pølser som du legger på et stekebrett med bakepapir og presser litt flate.
  6. Stek i ovnen på 175 grader i 20-30 minutter, eller til de er gylne.
  7. Ta de ut av ovnen og skjær opp med det samme. Ønsker du biscottiene enda sprøere legger du de tilbake på stekebrettet og inn i ovnen igjen i 5-8 minutter.
  8. Avkjøl på rist.