Mangopudding med kokos

Frukt er noe av det friskeste og sunneste man kan servere til dessert. Mango er intet unntak. Denne mangopuddingen er en frisk og mektig dessert med gode smaker. Jeg har i denne desserten valgt å bruke kokosmelk slik man ofte gjør i asiatiske land, altså hvor denne desserten er hentet fra. Men har du ikke kokosmelk går det fint an å erstatte denne med vanlig fløte!


Mangopudding med kokos

Ingredienser:

  • 1-2 mango (se an størrelsen og hvor mye fruktkjøtt du får)
  • 4 ss sitronsaft
  • 50 g sukker
  • 3 dl kokosmelk
  • 5 eggeplommer
  • Kokosstrøssel (kan sløyfes)
  • Bær til pynt (kan sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Skrell mangoen og skjær den opp i grove biter.
  2. Ha mangoen i en food processor og kjør den til det er en purè.
  3. Varm opp kokosmelk og sukker. Pass på at alt sukkeret er smeltet før du har det sammen med sitronsaft sammen med mangopureen.
  4. Sett ovnen på 110 grader.
  5. Ha puddingblandingen over i ildfaste form(er). Sett de midt i ovnen til puddingen gar stivnet. Tiden på det avgjøres av hva du har puttet puddingen i og hvor tykk den er. Creme brulee formene jeg brukte gjorde at det tok 30-40 minutter før den ble fast.
  6. Avkjøl puddingen.
  7. Pynt med kokosstrøssel og friske bær.
  8. Server!

Saftig Sitronkake

Sitronkake er uten tvil en av mine topp fem favorittkaker. Jeg elsker den friske, gode smaken og den saftige konsistensen kombinert med den søte glasuren. Det er bare SÅ godt!

Problemet hittil er at jeg aldri har klart å finne en oppskrift på sitronkake som er god nok. Som oftest så får man smaken, men ender opp med en tørr kake. Men det var før!

Denne sitronkaken er den SAFTIGSTE og BESTE kaken jeg både har lagd og smakt. Den er helt perfekt og må virkelig være alle sitronelskeres drøm!


Sitronkake

Ingredienser:

  • 170 g smør, mykt
  • 350 g sukker
  • 3 egg
  • 1 sitron, skallet
  • 2 ts bakepulver
  • 3 ss lemon curd
  • 350 g mel
  • 1,5 dl vann
  • Ca. 300 g melis (kan sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Start med å piske sammen romtemperert smør og sukker.
  2. Tilsett ett og ett egg om gangen.
  3. Rasp sitronskallet av hele sitronen og ha i røra sammen med lemon curd.
  4. Ha mel og bakepulver i en skål. Veksle mellom å blande inn melblandingen og vannet i røren.
  5. Rør det i et par minutter til du har en jevn og god røre.
  6. Sett ovnen på 150 grader.
  7. Gjør klar en brødform med bakepapir og/eller smør.
  8. Stek midt i ovnen i cirka 1 time.
  9. Avkjøl kaken helt før du tar på glasuren.
  10. Klem ut saften av sitronen. Bland saften med melis og spe på med mer melis eller vann for å få tynnere eller tykkere konsistens på glasuren.
  11. Ha glasuren over kaka og la den stivne før du serverer.
  12. Nyt!

Saftig sjokoladekake

Sjokoladekake er en populær kake som passer til alle anledninger. Denne sjokoladekaka er enkel å lage, supersaftig og kan lages på kort tid. Pynt med strøssel med alle regnbuens farger eller dryss på litt kokosmasse. Denne oppskriften passer perfekt til en liten langpanne.


Saftig sjokoladekake

Ingredienser:

  • 200 g smør
  • 4 egg
  • 60 g kakao
  • 260 g mel
  • 1 ts bakepulver
  • 400 g sukker

Glasur:

  • 350 g melis
  • 6 ss sterk kaffe
  • 2 ss vaniljesukker
  • 90 g smør
  • 3 ss kakao
  • Kokosmasse / kakestrøssel

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Smelt smør i en kjele.
  3. Visp sukker og egg til eggedosis i en bakebolle.
  4. Tilsett smør og kakao i bollen, og rør godt.
  5. Ha i melet litt etter litt slik at det blir en jevn røre uten klumper.
  6. Ha røren over i en smurt liten langpanne (eller dekt med bakepapir).
  7. Sett formen midt i ovnen i ca. 20 minutter.
  8. Ta ut og avkjøl kaka helt.
  9. Smelt smøret til glasuren og bland alle ingrediensene sammen til en flytende glasur. Ha glasuren over en helt avkjølt kake. La glasuren stivne halvveis før du har på strøssel.
  10. La deretter glasuren stivne helt (det går fortere i kjøleskap).
  11. Nyt!

Gresskarkake med ostekrem

Innmaten til et gresskar kan brukes til så mangt. Gresskar er ikke bare fine som dekorasjonsgresskar og gresskarlykter, de er også utrolig gode i matlaging. Gresskarpure er et godt eksempel på dette. En enkel gresskarpure kan brukes til så mye rart, og denne oppskriften er et godt eksempel på det.

Her bruker vi kjøttet i gresskaret som nå er gjort om til pure (kok gresskarbiter møre, mos med en stavmikser) til å lage en skikkelig saftig kake.


Gresskarkake

Ingredienser:

  • 280 g mel
  • 4 stk egg
  • 450 g gresskarpure
  • 1,5 dl olje
  • 350 g sukker
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 3 ts kanel
  • ½ ts salt
  • ½ ts ingefær
  • ½ ts muskat
  • ½ ts nellik
  • 1 ts vaniljesukker

Ostekrem:

  • 200 g melis
  • 200 g smør, romtemperert
  • 2 ts vaniljesukker
  • Ca. 150 g kremost
  • Pekannøtter

Slik gjør du det:

  1. Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle.
  2. Bland sammen alt det våte i et desilitermål.
  3. Rør inn de våte ingrediensene litt etter litt til du sitter igjen med en jevn røre.
  4. Ha røra i en smurt langpanne (eller dekket med bakepapir).
  5. Sett inn i forvarmet ovn på 180 grader. Kaka skal stå midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  6. La kaka avkjøle seg helt
  7. Visp sammen melis, smør, kremost og vaniljesukker. Smør det utover kaka.
  8. Ha på pekannøttene.
  9. Server!

Halloween Cake Pops

Halloween må som alle andre høytider markeres. Og hva er vel en høytid uten noe søtt og godt å snackse på? Derfor laget jeg og eldstemann disse supersøte cake popsene (eller kakekjærlighet som han så fint kaller det). Et mesterteam på kjøkkenet, en håndterer den varme sjokoladen og en annen pynter. Bli med å pynt cake pops til Halloween du også!


Halloween Cake Pops

Ingredienser:

  • 150 g sukker
  • 60 g smør, mykt
  • 1/2 plate lys kokesjokolade
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1 egg
  • 1 dl melk
  • 150 g mel

Ostekrem:

  • 100 g kremost
  • 200 g melis
  • 2 ts vaniljesukker

Glasur:

  • 200 g hvit sjokolade
  • Oransje Gelefarge
  • Kakestrøssel og øyne.

Slik gjør du det:

  1. Visp sammen sukker og smør til en hvit masse. Tilsett deretter egg.
  2. Løs opp sjokoladen i varm melk. Hell deretter sjokolademelkblandingen over i røra.
  3. Ha i mel og bakepulver.
  4. Hell røren over i en liten kakeform kledd med bakepapir. Og la den stå midt i ovnen på 170 grader i ca. 20-30 minutter. Ta den ut og la den avkjøle seg helt.
  5. Smuldre hele kaka opp til kakesmuler i en bakebolle.
  6. Bland sammen kremost, melis og vaniljesukker til en myk og fin ostekrem. Rør inn kakesmulene.
  7. Form baller av kakeblandingen på 30-50g. Sett de i kjøleskapet.
  8. Knekk sjokoladen i en bolle og smelt den over vannbad. Ha oppi litt gelefarge. OBS gelefargen gjør at sjokoladen begynner å klumpe seg raskt. Så her er det viktig å røre hardt og gjerne fortsette å ha den over vannbadet.
  9. Dypp grillspyd eller pinner i sjokoladen og stikk de i de ferdige ballene. La de tørke helt i kjøleskap igjen før du dypper hele kaka i den smeltede sjokoladen. Bruk gjerne en skje til å øse over før du tar den opp igjen. Snurr forsiktig på pinnen slik at overflødig sjokolade renner av.
  10. Ha på strøssel hvis ønskelig. Plasser cake popsen i en liten muffinsform. Sett i kjøleskapet eller annet kjølig sted for at sjokoladen skal stivne.
  11. Nyt!     

Gulrotkake uten egg og melk

Gulrotkake er en av favorittkakene mine! Jeg husker fortsatt første gangen jeg smakte gulrotkake hos noen venner når jeg var liten, men nektet etter to hele kakestykker for at jeg likte kaka. Grunnen for at jeg ikke likte den? Jeg fikk vite at det var gulrot i den, og gulrot var jo en grønnsak! Heldigvis så vokser de fleste av seg frykten for grønnsaker, for med ferske gulrøtter kan man nemlig gjøre gulrotkaka enda saftigere!

Denne gulrotkaka er i tillegg allergivennlig (eller vegansk om du vil) fordi den ikke inneholder nøtter, melkeprodukter eller egg. Det er også fult mulig å bytte ut melet med en type uten gluten for å gjøre den glutenfri.


Gulrotkake uten egg og melk

Ingredienser:

  • 3 stk gulrøtter
  • 700 g mel
  • 450 g sukker
  • 1-2 ss honning
  • 3 ss kanel
  • 3 ss kardemomme
  • 2 ts bakepulver
  • 2-3 ts eddik
  • 3 ts natron
  • 1 ts salt
  • 3 dl vann / havremelk / farris
  • 3 dl nøytral olje

Ostekrem:

  • 1,5 pk Go’ Vegan kremost
  • 80 g smør uten melk
  • 250-300 g melis
  • 2 ts vaniljesukker

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Ha alt det tørre i en bakebolle.
  3. Rør inn væsken, oljen og eddiken. Rør i et par minutter til det blir en smidig røre uten klumper. Smak gjerne til om du ønsker å ha oppi litt ekstra krydder før du vender inn gulrøttene.
  4. Ha røra i en liten langpanne eller i to brødformer slik jeg gjør.
  5. Stek midt i ovnen i ca. 30 minutter.
  6. Ta ut kaka og la den avkjøle seg helt.
  7. Bland alle ingrediensene til ostekremen. Til det blir en jevn krem uten klumper.
  8. Smør på den avkjølte kaka. Hvis kaka ikke skal serveres med en gang anbefaler jeg å sette den kjølig frem til servering eller la den stå på kjøkkenbenken og heller smøre på ostekremen rett før servering.
  9. Server!

Knallgode Vaniljemuffins

Vaniljemuffins er et must i de aller fleste bursdager jeg arrangerer. Store og små elsker de, og det hjelper veldig på at de er utrolig enkle å lage! En annen fordel med disse knallgode vaniljemuffinsene stappfulle av deilig vaniljesmak, er at man kan være kreativ og ha nesten alt mulig forskjellig fyll for å endre på smaken eller innholdet. Alt fra syltetøy til nøtter og hakket sjokolade og mye mye mer.

Eller man kan spise de akkurat som de er!


Vaniljemuffins

Ingredienser:

  • 250 g mel
  • 300g sukker
  • 3 ts bakepulver
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 egg
  • 100 g smør
  • 2,5 dl melk
  • ¼ ts salt

Smørkrem:

  • 1 pk melis (ca. 500 g)
  • 80 g smør
  • 0,5 dl melk
  • 1,5-2 ts vaniljesukker
  • 1 dråpe vaniljeessens (sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Bland alt det tørre i en bakebolle.
  3. Tilsett egg og smelt smøret.
  4. Ha i smeltet smør og melk. Rør til alt er en jevn røre uten klumper.
  5. Fordel røren i muffinsformer, fyll opp cirka 2/3 av muffinsformen.
  6. Stek kakene midt i ovnen i 10-12 minutter.
  7. Avkjøl helt på rist.
  8. Bland sammen alle ingrediensene til smørkremen. Tilsett eventuell konditorfarge på slutten av røringen slik at fargen blander seg godt ut.
  9. Ha smørkremen i en sprøytepose med valgfri tip (jeg har brukt 1M på de på bildet). Pynt de avkjølte vaniljemuffinsene.
  10. Server!

Hvit sjokolademousse

Er det en dessert du virkelig ikke vil gå glipp av så er det sjokolademousse! En deilig, fløyelsaktig krem som lager fest i munnen. Gjerne toppet med friske bær! Server denne nydelige moussen til gjester eller hvis dere skal kose dere litt ekstra, og dander gjerne i små glass eller skåler for en litt ekstra fancy feeling!

Denne sjokolademoussen høres hakket mer fancy ut da jeg har brukt hvit sjokolade, men man kan gjerne bruke vanlig sjokolade også hvis man heller vil det! Et lite tips til denne oppskriften er å lese gjennom oppskriften først, og ha tunga rett i munn når du jobber. Den er egentlig ikke så veldig avansert, men det er noen punkter som angår temperaturer som er utrolig viktig for at man ikke skal ødelegge moussen!


Hvit sjokolademousse

Ingredienser:

  • 300 g hvit kokesjokolade
  • 3 gelatinplater
  • 6 dl kremfløte
  • 2 egg, romtemp.
  • 2 dråper vaniljeessens (kan sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Smelt sjokoladen i en bolle over vannbad. Det kan være lurt å knekke opp sjokoladen først.
  2. Mens du smelter sjokoladen, legg gelatinplatene i en skål eller en bolle og dekk de med vann.
  3. Pisk kremfløten til krem og tilsett vaniljeessens hvis du bruker det.
  4. Ta gelatinen ut av vannet, og klem ut restene. Ha gelatinen sammen med den smeltede sjokoladen over vannbadet, og rør inn gelatinen til den er smeltet sammen med sjokoladen.
  5. Rør inn ett og ett egg i sjokoladeblandingen.
  6. La blandingen avkjøle seg litt før du forsiktig blander inn kremen.
  7. Server i små skåler/glass eller sett i en stor bolle. Pynt gjerne med litt friske bær, mynte eller kanskje litt revet melkesjokolade.
  8. Nyt!

OBS!

Denne oppskriften fikk jeg 8 glass slik som på bildet, men det er kun fordi de er så små. Selve oppskriften er beregnet på 4-6 personer!

Topp 5 bakefavoritter

Helger betyr for min del full familiekos! Alle sammen er hjemme fra jobb og barnehage noe som betyr at vi kan tilbringe masse koselig tid sammen. Og det kommer vel ikke som noe sjokk at jeg elsker å tilbringe tid sammen med favorittpersonene mine på kjøkkenet! Denne helgen står altså baking på agendaen her i huset og derfor har jeg også funnet frem de bakeoppskriftene som dere lesere liker best, så her kommer Topp 5 Bakefavoritter! Kanskje du finner en ny (eller gammel) favoritt som du kan lage alene eller med dine kjære i helgen?

Nydelig Eplekake

En skikkelig god eplekake laget på norske epler og masse kanel er selve smaken av høsten spør du meg. Prøv å lage denne nydelige eplekaka og server gjerne med pisket krem eller vaniljeis til! Oppskriften finner du her!

Kakaoballer

Kakaoballer er en av de raskeste (og kanskje enkleste) kakeoppskriftene jeg vet om og har publisert her på bloggen. Kakaoballer har en herlig smak av sjokolade og er superenkle å bare slenge sammen. Oppskrift på kakaoballer finner du her!

Biscotti med nøtter og sjokolade

Biscotti er italienske kjeks som ofte serveres til kaffe. De har utrolig lang holdbarhet og du kan lage de i utallige varianter. Denne varianten er med nøtter og sjokolade, og du finner oppskriften her!

Saftige Brownies

En god og saftig brownie har så lenge jeg kan huske vært en av de kakene det har gått mest av i bursdager. Men brownie er ikke bare for bursdager og fest, det er nemlig lov til å bake denne enkle, saftige kaka en vanlig helg eller hverdag også. Oppskriften finner du her!

Grove vafler

Vafler er en tidløs klassiker. Jeg har enda til gode å møte en som ikke liker vafler. Og med disse grove vaflene kan man også nyte vafler enda oftere. Grove vafler passer perfekt til frokost, lunsj eller bare til kos. Oppskrift på grove vafler finner du her!

Kinderkake

En av favorittsjokoladene her i huset er kindersjokolade. Eldste sønnen i huset hadde nylig bursdag og på ønskelista sto en kinderkake han hadde sett på Youtube. Etter mye frem og tilbake og et par timer med research på hva en kinderkake var for noe, endte jeg opp med denne kaka og denne oppskriften!

Design og presentasjon av kaka kan helt sikkert diskuteres, men smakene er på plass! Kaka ble utrolig populær og det var nok ikke siste gang denne ble servert!


Kinderkake

Ingredienser:

  • 600 g mel
  • 4 dl kefir/melk
  • 1 plate lys kokesjokolade (ca. 100g)
  • 4 egg
  • 250 g smør, mykt
  • 600 g sukker
  • 6 ts vaniljesukker
  • 3 ts bakepulver

Glasur:

  • 500 g melis
  • 100g smør, mykt
  • 1 plate lys kokesjokolade (ca. 100g)
  • 3 ss sterk kaffe
  • Kindersjokolade til pynt

Slik gjør du det:

  1. Visp sukker og mykt smør sammen til det blir hvitt. Tilsett eggene.
  2. Løs opp kokesjokoladen i en kjele med varm melk. Husk å røre ofte da det lett kan svi seg.
  3. Ha sjokoladeblandingen over i bakebollen, mens vi rører.
  4. Ha i mel, vaniljesukker og bakepulver.
  5. Hell røra over i to runde smurte former (jeg bruker 20 cm former).  
  6. Stek i ca. 1 time på 170 grader. Ta ut og avkjøl.
  7. Rør sammen melis og mykt smør. Løs opp sjokoladeplata i kaffe, og tilsett dette i melisblandingen. Rør godt.
  8. Del kakebunnene i to, og smør rikelig med glasur mellom lagene og på utsiden av kaka. Pynt med så mye kindersjokolade du bare ønsker. Jeg brukte rundt 30 kindermaxi for å kunne plassere rundt hele kaka, og kinder bueno og kinderegg på toppen.
  9. La den gjerne stå i kjøleskapet frem til 15-20 minutter før servering slik at glasuren stivner skikkelig.
  10. Server!