Søtpotet Nachos

Søtpotet Nachos er et populært alternativ til de suksessrike gratinerte nachosene. Ved å bruke søtpotet som nachos blir middagen ørlitte granne sunnere, og enda litt rikere på smaken! Fantastisk som en erstatter for fredagstacoen, lørdagskosen eller torsdagsmiddagen!

Søtpotet Nachos (3-4 personer)

Ingredienser:

• Ca. 500g søtpotet
• 1 pk kjøttdeig
• 1 pk kidney bønner
• 1 stk spisspaprika  
• 1 boks mais
• 1 ss spiskummen
• 2 ts cajennepepper
• 1 avokado
• 1 hvitløksfedd
• ½ lime
• 80-100g ost
• 1-2 ss olje
• 1 ss flaksalt

Slik gjør du det:

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Vask, skrell og kutt søtpotetene i tynne skiver. Legg skivene ved siden av hverandre på et stekebrett. Ha litt olje og litt salt over. Stek midt i ovnen i cirka 20 minutter.  
3. Brun kjøttdeigen i en stekepanne. Når kjøttdeigen er ferdigstekt tilsett kidney bønner, spisskummen og cajennepepper. Synes du det er for sterkt spe på med litt vann.
4. Skjær spisspaprikaen i tynne ringer. Hell av vannet på maisen. Bland dette med kjøttdeigen.
5. Kjør avocado, olje, lime og hvitløk i en food processor. Smak guaccamolen til med salt og pepper.
6. Når søtpotetskivene er ferdig. Samle de i en ildfastform, midt på stekebrettet eller i en paiform. Ha kjøttblandingen over søtpotetene. Topp med revet ost og guaccamole.
7. Sett tilbake i ovnen i 5-10 minutter, til osten har smeltet.
8. Nyt!