Pasta Caponata er en pastarett med smak! En enkel, vegetarmiddag som er lett å like og som gjerne kan sparke litt fra seg.
Pasta Caponata (4-5 pers.)
Ingredienser:
- 1-2 gul paprika
- 1-2 rød paprika
- 1 løk
- 4 hvitløksfedd
- 1 rød chili
- Ca. 800g hakkede tomater
- 100g ricotta
- 2 terninger grønnsaksbulljong
- 1 ts hvitløkspulver
- 2 dl vann
- 500g pasta
- 50g parmesan
- Smør/olje til steking
Slik gjør du det:
- Skjær paprikaen i biter. Spre utover et stekebrett med bakepapir. Bak midt i ovnen i 20 minutter.
- Finhakk chili og hvitløk. Skjær løk i strimler.
- Varm opp litt smør/olje i en høy stekepanne. Stek løken i 3 minutter. Tilsett hvitløk og chili.
- Hell i hakkede tomater, vann, buljong og ricotta. Kok opp og la det putre på middels varme i rundt 5 minutter.
- Kok opp pasta som anvist på pakken.
- Tilsett paprika stekepanna. Rør alt godt sammen og varm opp.
- Server med ferdigkokt pasta.
- Nyt!