Asiatisk braisert svineknoke

For å kunne utvikle meg selv som hobbykokk, utvikle interessen min for matlaging og ikke minst bli kjent med nye smaker er det utrolig viktig å prøve ut nye oppskrifter og nye teknikker i matveien. Og vi kan vel trygt si at det var slik denne oppskriften ble til:

Denne asiatisk inspirerte svineknoka er et stykke kjøtt med virkelig mange smaker. Her snakker vi masse forskjellig krydder (uten at det blir sterkt), herlige aromaer og egentlig bare en skikkelig fest for smaksløkene.


Asiatisk braisert svineknoke

Ingredienser:

  • Ca. 1 kg svineknoke med bein
  • 30 g ingefær (skrellet og skjært i tykke skiver)
  • 1 ss Dry Sherry (anbefaler Manzanilla)
  • 3-4 ss (kokos)olje
  • 25 g brunt sukker
  • 3 hvitløksfedd, presset
  • 2 vårløk (kun bunnen, ikke «bladene»)
  • 0.5 dl Dry Sherry (anbefaler Manzanilla)
  • 3 ss soyasaus
  • Ca. 8 dl vann

Krydder til krydderposen:

  • 2 ts stjerneanis (eller 1 hel)
  • 6 hel nellik
  • 1 kanelstang
  • 2 ts kardemomme (eller 1 kardemommefrø)
  • 3 laurbærblad
  • 5 g appelsinskall, revet
  • 1 ts pepperkorn
  • ½ ts tørket chiliflak

Slik gjør du det:

  1. Ha svineknoken i en gryte sammen med ingefærskivene og 2 ss med dry sherry. Fyll gryta med vann slik at det akkurat dekker svineknoken. Skru på plata og kok opp. La det koke i 1 minutt før du løfter kjelen av plata.
  2. Hell av vannet og skyll ingefærskivene og svineknoken. Tørk forsiktig med et håndkle eller papir.
  3. Varm opp 3-4 ss (kokos)olje i en stekepanne. Brun kjøttstykket lett og prøv å få til sprøtt skinn rundt hele. Bruk en skje eller en stekespade til å ta på litt varm olje over kjøttet mens du steker.
  4. Ha svineknoken over på en tallerken eller skål, og sett til side.
  5. Tilsett sukker i oljen i stekepanna. La den smelte før du tilsetter vårløk, presset hvitløk og ingefær. La dette få kose seg i  et par minutter før du tilsetter 8 dl vann, soyasaus og 0.5 dl dry sherry. Kok opp og slå av plata.
  6. Ha kjøttstykket tilbake i den første gryta og hell oppi sausen fra stekepanna. Pass på at cirka tre fjerdedeler av kjøttstykket er dekket, og ha heller oppi litt mer vann hvis det trengs.    
  7.  Ha alle krydderne i en krydderpose (eller cheesecloth som det heter på engelsk). Hvis du ikke har dette kan du enkelt lage en ved å bruke en tesil med filter, klipp opp en gasklut osv.
  8. Ha krydderposen i gryta og kok opp. Slå ned plata til lav medium varme, og ha på et lokk. La den stå i cirka 3 timer, men husk å snu ca. hvert 30 minutt.
  9. Ta ut svineknoken av kraften. Vær forsiktig da kjøttet skal være så mørt at det bare sklir av beinet. La krafta småputre litt til, ønsker du en tykkere kraft ha oppi 0.5-1 ss maizenna.
  10. Server kjøttet med ris og grønnsaker.  

Langtidsstekt Høyrygg / Pulled høyrygg

Pulled Pork har blitt mer og mer populært de siste årene. Det er ikke så veldig rart når det smaker så digg! Det er heller ikke så langt unna den kjære og kjente fredagstacoen, så alle kan lage seg sin egen favoritt!

Denne gangen har jeg prøvd å gå vekk fra pulled pork ved å teste ut en ny type kjøttsort, nemlig høyrygg av storfe. Høyrygg både med og uten bein kan brukes du må bare huske å beregne nok kjøtt i forhold til vekten med bein. Server med dine tilbehør-favoritter og test ut en ny variant av pulled pork og fredagstacoen!


Pulled Høyrygg

Ingredienser:

  • 500 g høyrygg av storfe uten bein
  • ½ løk
  • 1 vårløk
  • 1 søt paprika
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 dl vann
  • 1 ts koriander
  • 2 ts spisskummen
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 2 ts oregano
  • 1 ts cayennepepper
  • 1-2 ss olje
  • Valgfritt taco-tilbehør

Slik gjør du det:

  1. Bland alle krydderne sammen i en liten bolle.
  2. Gjør klar en ildfastform eller jerngryte. Ha litt olje i bunnen.
  3. Sett ovnen på 250 grader.
  4. Ha litt olje på høyryggen og gni inn krydderblandingen. Plasser den midt i den ildfasteformen. Sett den midt i ovnen i ca. 10 minutter slik at den blir brunet.
  5. Ta den ildfasteformen ut av ovnen igjen. Ha oppi vårløk, løk, hvitløk og søt paprika, alt grovhakket.
  6. Hell så i 2 dl vann og ha over lokk eller aluminiumsfolie. Skru ned varmen til 120 grader og sett formen tilbake i ovnen.
  7. La den stå i 6-8 timer.
  8. Ta ut kjøttet av formen og ha den over i en serveringsbolle. Bruk to gafler til å dra kjøttet fra hverandre. Sett serveringsbollen på bordet sammen med alt det tilbehøret du måtte ønske.
  9. Nyt!

Oksehaleragu

Er du på jakt etter en kraftfull og smaksrik gryte har du kommet til rett oppskrift. Denne oksehaleraguen byr på kraftige smaker som passer perfekt en sen høst- eller vinterkveld alene eller sammen med venner og familie.

Et lite aber er at den tar noen timer fra start til slutt å lage denne raguen. Men resultatet du sitter igjen med er så absolutt verdt det. I tillegg lager den seg for det meste selv.

Oksehale er kanskje ikke den typen kjøtt som blir mest spist eller som høres mest appetittvekkende ut, og man må gjerne bruke litt ekstra tid for å få frem de gode smakene og gjøre det mørt. Men med en hyggelig kilopris er dette virkelig noe som anbefales å teste ut!


Oksehaleragu

Ingredienser:

  • 900 g oksehale
  • 2 gulrøtter
  • 200 g gresskar
  • 1 løk
  • 4 hvitløksfedd
  • 2 stk laubærblad
  • 1,5 dl rødvin (kan erstattes med kjøttbuljong)
  • Ca. 2,5 dl vann
  • 1 boks hakkede tomater
  • 500 g tagliatelle/pappardelle
  • Smør til steking

Slik gjør du det:

  1. Finhakk løk og hvitløk. Skrell og kutt gresskar og gulrøtter i små terninger.
  2. Smelt litt smør i en jerngryte (jeg brukte Le Creuset). Brun bitene av oksehale lett. Ta de ut av gryte og legg på en tallerken.
  3. Ha grønnsakene i gryta og brun dem. Sett stekeovnen på 130 grader.
  4. Legg kjøttet tilbake i gryta med grønnsaker, pass på at kjøttbitene ikke ligger over hverandre. Tilsett rødvin/buljong, hakkede tomater og laubærblad. Hell over vann til det dekker kjøttet. Kok opp.
  5. Ha på lokk og sett gryta midt i ovnen i 3,5 time.
  6. Ta gryta ut av ovnen. Ta oksehalebitene ut av gryta og dra kjøttet av beinet. Legg kjøttet i en liten skål.
  7. Sett gryta på plata og la den småkoke til en tjukk saus før du putter oppi kjøttet igjen.
  8. Kok pastaen.
  9. Ha det over i serveringsboller eller sett gryta på bordet.
  10. Nyt!

TIPS!

Server med ferskt brød, et dryss hakket persille og parmesan.  

Ovnsbakt sitronlaks

Laks er den mest spiste fiskesorten her i huset. Både store og små foretrekker denne fisken, og vi kan spise laks både to og tre ganger i uka uten at noen klager.

Ovnsbakt sitronlaks er en av våre topp tre lakseretter! Jeg bare elsker mat som krever minimalt med arbeid i ukedagene. Lettvint, raskt og gjerne sunt er viktige nøkkelord når det kommer til middag. Denne retten er en slik rett og du bruker under 30 min på hele retten!

Det at den i tillegg er utrolig god gjør ingenting!


Ovnsbakt sitronlaks

Ingredienser:

  • 4-6 laksefileter
  • 2-3 ss olje
  • 1 sitron
  • 5 ts rømme (stor ts)
  • Salt og (sitron)pepper
  • Ris og grønnsaker som tilbehør

Slik gjør du det:

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Bruk et rivjern og riv litt av sitronskallet i en skål.
  3. Smør en ildfastform med litt olje og plasser laksefiletene ved siden av hverandre med litt avstand mellom seg og ha litt olje på hver filet. Krydre lett med salt og pepper, og ha en ts rømme på hver filet.
  4. Skjær sitronen i skiver og del de på midten slik at det blir halve sitronskiver. Plasser 1-2 halve skiver mellom filetene (og på utsiden av de ytterste) og skyv filetene sammen. Dryss sitronskallet over laksefiletene.
  5. Sett den ildfasteformen midt i ovnen i ca.20-25 minutter.
  6. Kok ris og stek grønnsaker mens laksen er i ovnen.
  7. Ta ut laksen og la den avkjøle seg et par minutter før servering.
  8. Nyt!  

Kremet gresskarsuppe med toast

Gresskar er den aller første råvaren jeg tenker på når jeg tenker på høsten. Tidligere har jeg kun forbundet gresskar med Halloween og gresskarlykter som skjæres ut, brukes et par ganger også kastes. Det er først nå den siste tiden hvor jeg har prøvd meg på denne fantastiske frukten i maten.

Gresskaret kan både stekes, ovnsbakes, lages om til suppe, brukes i varme drikker eller i kaker, og så mye mye mer. Ikke nok med det så finnes det flere typer gresskar som alle har sin egen fantastiske egenskap innenfor maten. Denne milde, gode frukten åpnet plutselig en helt ny verden når man først turte å prøve litt.


Kremet gresskarsuppe

Ingredienser:

  • 1 løk
  • 3 hvitløk
  • Ca. 800g gresskar (jeg bruker flaskegresskar)
  • 1 liten søtpotet
  • ½ ts chilipulver
  • 1.5 L grønnsaksbuljong
  • 2,5 dl fløte
  • 2 ss sitronsaft (sløyfes)
  • Salt og pepper
  • Smør/olje til steking
  • 2 brødskiver, ost og skinke per pers til toast (sløyfes)

Slik gjør du det:

  1. Finhakk løk og hvitløk. Skrell og skjør søtpoteten og gresskaret i terninger.
  2. Fres løk, hvitløk og chilipulver i en kjele med litt smør eller olje.
  3. Ha i søtpotetbitene og gresskarbitene.
  4. Tilsett buljong og la det småkoke i ca. 20 minutter slik at bitene er møre.
  5. Bruk en stavmikser til å jevne suppa.
  6. Rør inn fløten og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
  7. Lag toasten ved å legge ost og skinke mellom to skiver brød, og stek det i ovnen i 5-10 minutter på 180 grader.
  8. Server varm suppe med deilig toast til!  

TIPS!

Server med krutonger, ferskt brød eller pølse/kyllingbiter istedenfor toast. Hvis du benytter gresskar med mange kjerner/frø i, kan disse ristet i ovnen og strøs over suppa.

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara er en supergod pastarett med en fyldig, og kremet ostesaus, gjerne toppet med friske tomater, parmesan og bacon! Denne er en ordentlig familiefavoritt hos oss, og alle gleder seg til denne retten blir satt på bordet!

Fordelen med denne retten er at den krever få ingredienser (og da gjerne ingredienser man allerede har!) og den er rask å lage. Passer perfekt både når man skal kose seg og når man må ha noe raskt å spise før man skal løpe ut døra igjen!


Pasta Carbonara

Ingredienser:

  • 5 egg
  • 50 g parmesan
  • 3,5 dl fløte
  • 200 g vanlig ost
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper
  • 1 pk bacon
  • 1 pk tagliatelle
  • Perletomater, parmesan og koriander til pynt

Slik gjør du det:

  1. Kok opp pastaen.
  2. Varm opp en blanding av egg og fløte.
  3. Tilsett litt og litt ost. Rør godt hele tiden.
  4. Kutt baconet i biter og stek det i en stekepanne.
  5. Hell av vannet på pastaen, og ha pastaen sammen med ostesausen. Bland godt.
  6. Strø over delte perletomater, parmesan og koriander,
  7. Server!

Real amerikansk BBQ-burger

En skikkelig god burger for meg er en burger som man kan sette tenna i og nyte uavhengig av hva slags tilbehør den blir servert med. Gjerne en burger som er saftig, tykk og har masse god smak!

Jeg vil nok påstå at den aller beste burgeren er den som blir grillet på ordentlig grill, og ikke bare ved å bruke grillfunksjonen i stekeovnen. Men man tager hva man haver som de sier, og her i huset er det mangel på grill så grillfunksjonen på stekeovnen blir brukt flittig!

Oppskriften på denne amerikanske BBQ-burgeren inneholder kun oppskrift på selve burgeren. Hva slags tilbehør man ønsker på sin burger for at den skal bli perfekt må nesten være opp til hver enkelt. En burger er nesten litt som en taco på den måten, ikke alle vil ha det samme tilbehøret. Så kos deg med en real amerikansk BBQ-burger og fortell meg gjerne hva som er ditt absolutte MUST når det kommer til tilbehør!


Real amerikansk BBQ-burger

Ingredienser:

  • 1 pk kjøttdeig
  • 1 løk
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 2 ss bbq-saus
  • 1 liten håndfull revet cheddarost
  • 2-3 baconskiver
  • Burgerbrød og annet tilbehør

Slik gjør du det:

  1. Finhakk løken. Skjær de ustekte baconskivene i veldig små biter. Riv cheddarost.
  2. Bland alle ingrediensene sammen, og la stå i 10-15 minutter i kjøleskapet.
  3. Form kjøttmassen til burgere ved hjelp av en burgerpresse eller henda, jeg pleier å få 4-5 burgere ut av en pakke kjøttdeig.
  4. Stek i stekepanne på medium varme i 4-5 minutter på hver side, eller til den er gjennomstekt. Eller du kan bruke grillfunksjonen på stekeovnen på rundt 200 grader til de er gjennomstekt.
  5. Danderer burgeren akkurat slik du vil ha den!
  6. Nyt!