Vegetargryte med kokos

104

Vegetargryte med kokos er en smakfull og mettende vegetargryte. Stappfull av næring er denne gryta også helt fantastisk på smak. Ved å se over hvilke produkter du kjøper er denne gryta gjort vegansk uten at du trenger å løfte en finger!

Ikke la deg skremme av den lange ingredienslista. Gryta er superenkel å lage!

Vegetargryte m/kokos

Ingredienser:

  • 6 sjalottløk
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 lime
  • 4-500 g søtpotet
  • 2 bokser hakkede tomater
  • ½ rød chili
  • ½ rød paprika
  • ¼-1/2 grønn paprika
  • 2 gulrøtter
  • 2 ts spisskummen
  • 2 ts gurkemeie
  • 2 ss ingefær, fersk
  • 3 ss peanøttsmør
  • Kokosolje til steking
  • Peanøtter og Fersk koriander til pynt (valgfri)
  • Blomkålris til servering (valgfri)

Slik gjør du det:

  1. Start med å kutte opp alle grønnsakene, og gjøre klar resten av ingrediensene.
  2. Varm opp litt kokosolje i en gryte. Fres finhakket sjalottløk, chili, ingefær og hvitløk i et par minutter.
  3. Tilsett resten av grønnsakene, hakkede tomater, kokosmelk og de forskjellige krydderne. La dette stå å småputre på medium varme i cirka 15-20 minutter.
  4. Tilsett saften fra en lime og rør inn peanøttsmøret. La det tykne i 5-7 minutter.
  5. Server som den er eller sammen med blomkålris. Dryss over peanøtter og frisk koriander.
  6. Nyt!

Leave a Reply

Close
© Copyright 2020. All rights reserved.
Close
%d bloggers like this: