Lammelår er noe av det beste jeg kan få servert i påsken. Påsken blir ikke helt det samme hvis ikke det blir servert lammelår på Langfredag. Det er en tradisjon jeg har oppvokst med og en tradisjon jeg akter å føre videre til min egen familie og mine egne barn.
Lam er en helt fantastisk ingrediens og et så godt kjøttprodukt at det er trist at vi spiser det så sjeldent! Lam kan jo brukes til så mye godt, så tror nesten vi må slå et slag for å heve det og gjøre det enda mer vanlig.
Påskelam
Ingredienser:
- 1 stk lammelår
- 8-12 poteter
- 5 tomater
- 50 g smør
- 120 g strøkavring
- 6 hvitløksfedd
- 3 ts rosmarin
- 20 g persille, fersk
- Ca. 80 g parmesan
- 5 ss olje
- 2 ss sitronsaft
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
Slik gjør du det:
- Sett ovnen på 125 grader.
- Skjær poteter og tomater i tynne skiver. Legg de på en tett rekke i en ildfast form eller på et stekebrett. Legg først en rad med poteter, deretter en rad med tomater, også en med poteter. Gjenta slik at annenhver rad er potet og tomat til du har fylt den ildfasteformen/stekebrettet.
- Legg smør i små klumper over tomatene og potetene. Strø over rosmarin.
- Tørk av lammet med litt kjøkkenpapir. Kna deretter inn sitronsaft, salt og pepper før du legger lammet over tomatene og potetene.
- Finhakk hvitløksfedd og persille. Bland dette sammen med strøkavring i en liten bolle. Bland alt godt. Sett til side 1/3 av blandingen. Ta resten av blandingen og bland sammen med olje.
- Ha blandingen med tilsatt olje over lammet og gjerne «pakk» det godt inn. Strø også litt over potetene og tomatene. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av lammet, og sett cirka midt i.
- La lammet stå i cirka 3 timer. Dette kommer selvfølgelig veldig an på størrelsen på lammelåret, det skal nå en kjernetemperatur på mellom 55-60 grader.
- Bland revet parmesan i resten av strøkavring-blandingen. Når det er cirka 10-15 minutter igjen av steketiden tar du lammet ut og strør parmesanblandingen over lammet, potetene og tomatene.
- Ta ut og la lammet avkjøle seg i ca. 15 minutter før du skjærer det opp og serverer.
- Nyt!