Det går mye i fisk om dagen! Og for et lite avbrekk fra fiskepinner og fiskeboller i hvit saus har jeg laget denne godbiten! Laks Saltimbocca er deilig saftig laks pakket inn i smakfulle skiver av parmaskinke som virkelig vet å sette smak på omgivelsene.
Laks Saltimbocca (4 pers.)
Ingredienser:
- 4 laksefileter u/ skinn og bein
- 8-12 stk parmaskinke
- 1 håndfull cherrytomater
- 1 neve spinat
- 2-3 hvitløksfedd
- 1 liten rødløk
- Basilikumblader
- Smør OG olje til steking
- Salt og pepper
Slik gjør du det:
- Tørk av fiskefiletene og gni de godt inn med salt og pepper. Legg 1-2 basilikumblader på toppen av laksen og pakk laksen inn i et par skiver med parmaskinke. Gjenta på alle laksefiletene.
- Smelt en god kladd med smør på høy varme i en stekepanne. Stek fisken godt på alle fire sidene, cirka 30-90 sekunder per side. Legg den ferdigstekte fisken på en tallerken med folie over.
- Ha litt olje i stekepanna. Fres finhakket løk og hvitløk. Del tomatene i to eller fire deler. Tilsett tomater og spinat i panna. La det steke til spinaten har dettet sammen.
- Legg fisken tilbake i panna. La stå et par minutter så fisken blir ordentlig varm igjen. Strø over noen basilikumblader.
- Server med pasta, ris eller poteter og en god salat.
- Nyt!