Spicy søtpotetsuppe

Da jeg først begynte å utforske det vegetariske kjøkkenet gikk det mye i supper. Supper var ofte både enkle, billige og litt trygge å lage. I dag er jeg nysgjerrig på det aller meste, men må nok innrømme at jeg har en forkjærlighet til supper (uavhengig om det er vegetar eller ikke).

Denne deilige søtpotetsuppen var en av de første suppene jeg prøvde å lage i kjent vegetarstil. Spicy søtpotetsuppe er en suppe som gir et ekstra lite kick og er virkelig en opplevelse for smaksløkene. Den består av mange deilige råvarer, men er likevel super enkel å lage. Ønsker man den mer barnevennlig eller bare litt mindre spicy er det bare å ta mindre av chili eller red curry paste.

Spicy Søtpotetsuppe

Ingredienser:

• 1 søtpotet
• 3 gulrøtter
• 1 liten gul løk
• 4 hvitløksfedd
• 3 ss ingefær
• 1 boks kokosmelk
• 7 dl grønnsaksbuljong
• 6 ts red curry paste ELLER 1 chili
• 2 ss sitronsaft
• Kokosolje eller olje til steking

Slik gjør du det:

1. Skjær opp søtpotet og gulrøtter, og finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili.
2. Start med å frese løk, ingefær, chili og hvitløk i en stor gryte. La det frese i 2-3 minutter før du tilsetter red curry paste og rører godt.
3. Ha søtpotet, gulrøtter, kokosmelk, sitronsaft og buljong i gryta. La det koke til grønnsakene er myke.
4. Jevn ut suppa ved å bruke en stavmikser eller blender.
5. Server med en gang!