Vegetarpai med søtpotet og mozzarella

Pai til middag er alltid en slager! I tillegg til at det er utrolig godt så er pai helt perfekt til å få ryddet litt i grønnsaksskuffen. Denne paien har søtpotet og vårløk i seg, men du må gjerne bytte det ut med andre grønnsaker eller legge til noen om du ønsker det!

Vegetarpai med søtpotet og mozzarella (4-6 personer)

Ingredienser:

• 100g speltmel
• 100g havregryn/havremel
• 100g smør, romtemperert
• 100g kesam original

• 7 egg
• 1 ts chiliflak
• 2 dl fløte/melk
• 1 ts salt
• 1 ts pepper

• 1 spisspaprika
• 2 vårløk
• 1 mozzarella i skiver
• 2-300 g søtpotet i småbiter

Slik gjør du det:

1. Sett ovnen på 175 grader.
2. Kjør havregrynene i en food prosessor til det blir havremel. Bland sammen havremelet, speltmel, kesam og romtemperert smør. Bruk gjerne henda til å kna alt sammen til en deig som du kjevler eller presser ut i en paiform på 28cm. Pass på at deigen dekker hele formen, også oppetter kantene. Prikk i deigen med en gaffel. Sett den midt i ovnen i 10-12 minutter.
3. Kutt opp grønnsakene og mozzarellaen. Bland sammen fløte/melk sammen med egg og krydder.
4. Ta paibunnen ut av ovnen. Ha i halvparten av mozzarellaen, paprikaen og all søtpoteten. Spre det godt utover. Hell over eggeblandingen, og legg resten av grønnsakene og osten på toppen. Stek midt i ovnen i cirka 25 minutter.
5. Server sammen med litt salat.
6. Nyt!