Lukten av varmt eple blandet med kanel er en av de beste luktene som finnes. Eplekake og eplepai er to must-haves når høsten og vintermørket kommer over oss. Disse cupcakesene tar med seg det beste fra begge verdener og gir deg en deilig cupcakes fylt med eplefyll og en herlig kanel smørkrem toppet med crunchy smulder.
De tar kanskje litt lenger tid enn vanlig vaniljemuffins, men de er virkelig verdt å vente på!
Eplepai Cupcakes (ca. 16 stk)
Ingredienser:
Eplefyll:
- 2 epler
- 40 g brunt sukker
- 1 ss maisenna
- 1-2 ts kanel
Smuldretoppingen:
- 20 g smør, romtemp.
- 20 g brunt sukker
- 35 g mel
- ½ ts kanel
Cupcakes:
- 3 teposer med smak av kanel og eple (kan sløyfes)
- Ca. 1 dl vann
- 175 g brunt sukker
- 175 g smør, romtemp
- 175 g mel
- 3 egg
- 1 ts bakepulver
- ½ ts natron
- ½ ts kanel
Smørkrem:
- 175 g smør, romtemp.
- 350 g melis
- 1-2 ts kanel
- 2-3 ss te / melk
Slik gjør du det:
- Skrell, rens og vask eplene. Skjær de i små biter og ha de i en kjele sammen brunt sukker, kanel og maisenna. Rør alt godt sammen, og sett på plata. Sett på et lokk og la det stå på medium varme i 10-15 minutter til eplene er møre, rør i ny og ne. Sett eplefyllet til side så det avkjøles helt.
- Sett ovnen på 200 grader. Rør sammen alle ingrediensene til smuldretoppingen slik at du får en løs masse som minner om smuler. Spre det utover et stekebrett. Stek midt i ovnen i rundt 5 minutter til det har blitt litt sprøere og sett til avkjøling.
- Kok opp 1 dl vann, ha i en kopp sammen med teposene. Sett til side.
- Sett ovnen på 160 grader.
- Pisk sammen smør og sukker for å lage cupcakesene. Rør inn ett egg om gangen. Bland til slutt inn mel, natron, bakepulver og kanel. Spe på med et par spiseskjeer sterk te (ikke hell ut resten eller ta ut teposene, de skal brukes senere).
- Fordel røra i muffinsformer. Stek midt i ovnen i 20-25 minutter. Avkjøl helt før dekorering.
- Før vi setter sammen cupcakesene lager vi ferdig smørkremen ved å piske sammen alle ingrediensene. Spe gjerne på med mer te for mer smak og for en løsere smørkrem hvis det trengs. For en fastere krem tilsett litt mer melis.
- Bruk en kniv eller dekoreringssprøytespiss til å lage en liten grop på midten av muffinsen, men vær forsiktig og prøv å bevar toppen du skjærer ut så godt som du kan.
- Ha en teskje av eplefyllet ned i hullet og «lukk» igjen ved å sette på toppen du skar ut.
- Bruk en dekoreringspose til å sprøyte på ostekremen og dryss over smuldretoppingen.
- Server med en gang eller sett kjølig før du serverer.
- Nyt!