Lunsjomelett

En god omelett passer til absolutt alle måltider. Den er lett å lage og du kan bruke det du måtte ha liggende i kjøleskapet. Denne lunsjomeletten er utrolig smakfull og mettende. Jeg lager den gjerne kvelden før jeg skal spise den og deler den i to, en halvdel havner sammen med en brødskive eller en salat i mannen sin matpakke mens den andre halvdelen igjen blir delt i to hvor en er frokosten min og den andre blir lagt i matpakka.

Den er like god varm som kald, og holder seg et par dager godt innpakket i kjøleskapet. Den blir garantert en ny lunsjfavoritt!


Lunsjomelett

Ingredienser:

  • 4 egg
  • Ca. 100 g sjampinjong
  • ½ rød paprika
  • Ca. 100 g skinke
  • 1-2 vårløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2-3 ss fløte/vann
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper
  • Smør til steking
  • Salat eller brødskiver som tilbehør

Slik gjør du det:

  1. Vask, skrell og del opp soppen i tynne skiver. Ha det i sammen med en god kladd smør i en varm stekepanne.
  2. Finhakk vårløk og hvitløk. Kutt opp paprika og skinke.
  3. Når soppen har stekt i noen minutter og blitt myk og dekket av smør, ha den over i en bolle og sett til side.
  4. Ha litt smør i stekepanna igjen sammen med vårløk og hvitløk. La det surre i 2-3 minutter.
  5. Tilsett paprika og la det stå i 3-4 minutter.
  6. Visp sammen egg, fløte/vann, salt og pepper.
  7. Ha resten av ingrediensene og eggeblandingen oppi stekepanna.
  8. La det stå på lav til medium varme (gjerne under lokk) til alt har stivnet.
  9. Server med brød og/eller en lett salat.
  10. Nyt!

Knekkebrød

Et knasende godt knekkebrød med mye god smak er noe av det beste jeg vet om morgningen. Det er ikke alltid jeg orker tanken på å lage noe særlig stor frokost eller orker å spise noe tungt, og da passer disse knekkebrødene perfekt. Jeg synes disse smaker ekstra godt med tubeost og urter eller med avokadoskiver og litt salt og pepper på. NAM!

Disse knekkebrødene holder også en god stund i en boks som er lufttett og kan derfor være gode vert- og vertinnegaver eller julegaver.


Knekkebrød

Ingredienser:

  • 100 g solsikkefrø
  • 60 g sesamfrø
  • 60 g linfrø
  • 60 g havregryn
  • 100 g rugmel
  • 60 g gresskarkjerner
  • 2 ts salt
  • 1 dl vann
  • 4 ss olje
  • 1 ss honning

Slik gjør du det:

  1. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt.
  2. Kle et stekebrett med stekepapir og ha knekkebrødblanding i en liten haug på midten av brettet.
  3. Legg et nytt stekepapir over denne haugen og bruk ei kjevle eller hendene til å presse blandingen utover slik at den fyller hele stekebrettet.
  4. Forvarm ovnen på 180 grader.
  5. Sett stekebrettet på midterste rille og la det steke i ca. 15 minutter.
  6. La det avkjøle seg litt før du deler det opp i passe store knekkebrød (jeg bruker et pizzahjul til dette).
  7. Avkjøl helt på rist eller på stekebrettet.
  8. Nyt!

Lunt grytebrød

Den som kom med ideen om grytebrød var et geni! Grytebrød er perfekt når man har litt god tid på morgningen enten til å steke eller sette en god deig. Dette grytebrødet er vårt favorittbrød i helgene og særlig sammen med mormors supersaftige blåbærsyltetøy!


Grytebrød

Ingredienser:

  • 300 g mel
  • 250 g byggmel
  • 1 ts salt
  • 2 ts honning
  • 4,5 dl vann
  • 2 ts tørrgjær

Slik gjør du det:

  1. Ha alt det tørre i en bakebolle.
  2. Bland vann og honning i et desilitermål. Rør godt slik at mesteparten av honningen er rørt ut i vannet. Pass på at vannet ikke er varmere enn kroppstemperatur, det skal helst være kaldt.
  3. Ha vannet over det tørre og bland dette godt. Deigen skal være ganske løs, men synes du den er for klissete og våt bland inn litt ekstra mel.
  4. La stå på kjøkkenbenken i 12-24 timer.
  5. Ha deigen på en melet kjøkkenbenk og kna deigen. Brødet blir mest luftig og saftig hvis du knar deigen ved å strekke ut brødet på kjøkkenbenken for deretter å brette sammen deigen igjen, gjenta prosessen et par ganger.
  6. Legg den brettede deigen med brettekanten ned på et bakepapir (vi vil jo prøve å unngå for mange sprekker i toppen på brødet). La den ligge å etterheve i 1-2 timer under et kjøkkenhåndkle.
  7. Sett en jerngryte inn i ovnen 20-30 min før deigen er ferdig med å heve. Sett ovnen på 250 grader.
  8. Ha den ferdige deigen over i den forvarmede gryta. Enten ved å putte den oppi på det bakepapiret den ligger på (husk at ikke alle bakepapir tåler 250 grader!) eller du kan ha deigen rett i gryta, men da anbefaler jeg et tynt lag mel i bunnen av gryta så det ikke setter seg fast.
  9. Stek nederst i ovnen i ca. 25 minutter under lokk. Husk at steketiden kan variere litt hvis du har valgt andre melsorter og på tykkelsen på brødet, så det er viktig å følge med.
  10. Ta deretter av lokket og la brødet stå i enda ca. 10 minutter for å få en sprøere skorpe og en gylden farge.
  11. Ta ut og hell brødet forsiktig over slik at det kan avkjøles på rist.
  12. Nyt!   

En skikkelig god yoghurt

Frokost er til for å nytes. Enten man nyter den stille og rolig ved frokostbordet, når man kommer på jobben eller i hånda løpende på vei til bussen. Hva denne frokosten består av pleier jeg ofte å ikke tenke så mye på (så lenge det ikke blir potetgull og iskrem hver eneste dag). Som småbarnsmor kan jeg med hånda på hjertet si at jeg både forstår og ser tidspresset om morgningen til alle der ute. Her kan frokosten variere fra en yoghurtpose i hånda på vei til barnehagen, 3 brødskiver på rappen eller en skikkelig god omelett.

På topp 3 står derimot brødskiver, havregrøt og yoghurt! En skål med yoghurt kan være to ting; enten bare en skål med yoghurt eller en skikkelig god skål med yoghurt. (Skål kan forøvrig også byttes mot en boks hvis du skal ha den med på farten, bare husk at boksen burde være tett og ta en pose utenpå). En skikkelig god skål med yoghurt er en skål full av godsaker i tillegg til yoghurt, og her kommer vår favorittoppskrift på akkurat det:


Breakfast Bowl

Ingredienser:

  • 4 ss granola
  • 1 neve bjørnebær
  • 1 neve bringebær
  • 1 neve blåbær
  • 1-2dl vaniljeyoghurt

Slik gjør du det:

  1. Ha yoghurten i en skål.
  2. Topp med resten av godsakene på ingredienslista.
  3. Nyt!

Bondeomelett

Bondeomelett er den perfekte matretten til å bekjempe matsvinn. I en bondeomelett kan du egentlig bare rydde kjøleskapet å se hvilke grønnsaker som snart går ut på dato eller snart er dårlige for så skjære de opp og ha de i bondeomeletten. Litt middagsrester her og litt kjøleskapsrester der klarte å skape denne fantastisk, smakfulle retten!


Bondeomelett

Ingredienser:

  • 5 egg
  • 2,5 dl vann/fløte/melk
  • 3 kokte poteter
  • 250 g bacon
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 vårløk
  • ½ gul løk
  • ½ ts salt
  • ½ ts pepper
  • 6-8 perletomater
  • Olje til steking

Slik gjør du det:

  1. Kutt baconet i biter og stek det med litt olje i en stekepanne.
  2. Nær baconet begynner å få farge, tilsett potetene i terninger. Stek dette sammen til potetene begynner å få en liten stekeskorpe.
  3. Tilsett hakket vårløk, presset hvitløk og gul løk i stekepanna. La dette steke i et par minutter.
  4. Sett ovnen på 210 grader.
  5. Ha grønnsakene og baconet over i en ildfast form.
  6. Bland sammen egg, vann/fløte/melk, salt og pepper. Hell dette over i den ildfaste formen.
  7. Plasser formen midt i ovnen og la den steke i 15-20 minutter. Eggeblandingen skal ha blitt fast.
  8. Ta den ut og la den avkjøle seg et par minutter.
  9. Server!

Eple- og kanelgrøt

Start dagen med denne fantastiske grøten med friske høstsmaker av eple og kanel. Et par minutter ekstra ved kjøkkenbenken om morgningen kan forvandle den vanlige hverdagsgrøten til et lite festmåltid.


Eple- og kanelgrøt (2-3 pers.)

Ingredienser:

  • 3 dl havregryn
  • 5 dl melk/vann
  • 2 ss lønnesirup
  • 4 ts kanel
  • 1 ts muskat
  • 2 røde epler
  • 2 ts kokosolje

Slik gjør du det:

  1. Kok opp melk og havregryn i en liten kjele.
  2. Tilsett lønnesirup, muskat og 3 ts kanel. La det stå å småputre på svak varme til det blir en tykk grøt.
  3. Vask eplene og ta ut kjernen. Kutt de i terninger.
  4. Finn frem en liten stekepanne og ha i kokosoljen.
  5. Ha epleterningene i stekepanne når den er varm nok og dryss over 1 ts kanel. La det stå på lav til medium varme og rør jevnlig i cirka 5-7 minutter, eller til epleterningene er møre.
  6. Ha grøten og epleterningene i skåler.
  7. Nyt!

TIPS!

Bruk mandelmelk som væske i grøten for en litt nøtteaktig smak!

Urtebrød med rosmarin

Det er nok ingen hemmelighet at jeg synes det er utrolig morsomt å teste ut nye ting på kjøkkenet! Denne gangen har jeg holdt på igjen for å prøve å lage et skikkelig digg brød til å ha med i matpakka. Jeg har nemlig trua på (og erfaring med) at hvis jeg varierer i både pålegg, brødsort og annet innhold i matpakka så blir man ikke så veldig fort matlei. Så denne gangen har jeg tilsatt litt urter i oppskriften slik at brødet har fått en søt og frisk smak.


Urtebrød med rosmarin

Ingredienser:

  • 5-600 g hvetemel
  • 200 g rugmel
  • 1 pk fersk gjær
  • 5 dl vann
  • 2 ts (hav)salt
  • 3-4 ts rosmarin
  • 4 ss olje
  • 2 ss honning/sirup

Slik gjør du det:

  1. Smuldre gjær i en bolle. Bland sammen med lunkent vann.
  2. Ha i rosmarin, olje, salt og honning/sirup.
  3. Rør inn melet og pass på at alt blir blandet godt. Deigen kan godt være litt seig.
  4. Sett til heving i 1-2 timer.
  5. Hell deigen ut på en melet overflate. Form deigen til to brød, ha de eventuelt i to smurte brødformer.
  6. Hev i ca. 30-60 minutter til.
  7. Forvarm ovnen til 250 grader.
  8. Sett brødene midt i ovnen og stek i 10-12 minutter.
  9. La brødene avkjøle seg på rist før du serverer.  

Mini frokostpannekaker m/nøttesmak

Har du hørt om mini frokostpannekaker eller cereal pancakes? Det er rett og slett veldig små pannekaker som man gjerne har i en skål eller på en tallerken med for eksempel bær, sukker eller lønnesirup, noen tar til og med litt melk i skåla for å få følelsen av at det er frokostblanding.

Når jeg lager mini frokostpannekaker liker jeg å få frem en litt mer nøtteaktig smak for at det skal minne enda litt mer om frokostblanding. Derfor bruker jeg mandelmelk og mandelmel i oppskriften, men du kan fint erstatte disse med vanlig mel og melk.


Frokostpannekaker m/ nøttesmak

Ingredienser:

  • 2 egg
  • 2,5  dl mandelmelk
  • 150 g mandelmel
  • 60 g smeltet smør
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts sukker
  • 1 ts salt

Slik gjør du det:

  1. Visp egg og melk i en bakebolle.
  2. Tilsett alt det tørre.
  3. Rør inn smeltet smør og pass på at alt har blandet seg godt sammen.
  4. La røra hvile i minst 30 minutter.
  5. Stek små pannekaker på middels varme. Cirka 1-2 ss røre per pannekake.
  6. Server med frukt, bær, lønnesirup eller sukker.

Havrebaguetter

Baguetter er som søte små brød, og utrolig gode når de er rykende ferske. Disse saftige minibaguettene er perfekt både til frokost, i matboksen og som turmat. Denne oppskriften er utrolig enkel å følge, og har masse god smak!

Finn frem ditt yndlingspålegg og lag deg noen deilige baguetter!


Havrebaguetter

Ingredienser:

  • 60 g smør
  • 4 dl melk
  • 1 pk gjær
  • 300 g mel med fullkorn
  • 150 g grovt mel
  • 100 g havregryn
  • 1 ts salt

Slik gjør du det:

  1. Ha smør og melk i en kjele. La den stå på lav til middels varme til smøret er smeltet og melken er varm, rør ofte slik at melken ikke brenner seg.
  2. Ta kjelen av plata, og sett til side for å avkjøle blandingen til fingertemperatur.
  3. Ha blandingen i en bakebolle sammen med gjæren, og rør dette godt sammen.
  4. Tilsett alt det tørre litt eller litt til du får en fin og jevn deg å jobbe med.
  5. Hev deigen på et lunt sted i minst 1 times tid, gjerne lenger hvis du har mulighet til det.
  6. Elt deigen på en benkeplate med litt mel, og del den opp i 10-12 stykker. Forme disse stykkene til avlange, tykke «pølser», og ha over på et stekebrett dekket med bakepapir.
  7. Etterhev i 30-40 minutter.
  8. Sett ovnen på 200 grader.
  9. Pensle rundstykkene med vann og ha over litt havregryn.
  10.  Stek midt i ovnen i 10-15 minutter.
  11. Avkjøl på rist før servering.

Amerikanske pannekaker

Noen ganger må man nesten bare lage noe ekstra god til frokost eller lunsj. Uansett om det er en spesiell anledning eller ikke så trenger alle å kunne slappe av å nyte maten sin. Amerikanske pannekaker er i hvert fall en av mine favoritt frokoster når jeg skal kose meg litt ekstra. Varme, gode pannekaker med lønnesirup og friske bær, det gir en virkelig oppvekker på morgningen.

Tenk at noe så lite og enkelt kan glede så mange!


Amerikanske Pannekaker

Ingredienser:

  • 4 egg
  • 3 ss sukker
  • 5 dl melk
  • 150 g smør
  • 3 ts bakepulver
  • 7 dl mel
  • Smør til steking
  • 1 klype salt

Slik gjør du det:

  1. Smelt smøret i en kjele.
  2. Bland sammen alle ingrediensene, og rør det til en jevn røre.
  3. La røra hvile i 10 minutter.
  4. Stek små pannekaker på medium varm med litt smør i stekepanna.
  5. Server med friske bær, lønnesirup eller krem.