Stekte nudler med kylling

Stekte nudler er en storfavoritt når man skal bestille kinesisk take away eller når man er på en kinesisk restaurant. Det er noe med den skikkelig saftige kyllingen og den enkle, men smaksrike sausen.

Men hva sier du hvis jeg forteller deg at du kan lage dette enkelt hjemme?

Her kommer nemlig en superenkel oppskrift på stekte nudler med kylling som smaker akkurat som de du får på restaurant! Og kanskje du til og med synes de er litt bedre?


Stekte nudler med kylling

Ingredienser:

  • 3 kyllingfileter
  • 2 ss maizenna
  • 4 ts vann
  • ½ ts salt
  • 2 ts natron
  • 2 stangselleri
  • 3 gulrøtter
  • 1 boks vannkastanjer
  • ½ boks minimais
  • 1 løk
  • 1 pk beijing nudler (ca. 400 g)
  • Olje til steking.

Saus:

  • 1,5 dl vann
  • 5 ss soya
  • 2 sukker
  • 4-5 ss oystersaus
  • 1 fedd hvitløk, presset

Slik gjør du det:

  1. Skjær kyllingen i tynne skiver.
  2. Bland kyllingen med 4 ts vann, natron, salt og maizenna. La stå i minimum 20 minutter.
  3. Skjær opp alle grønnsakene i ønsket størrelse. Bland alle ingrediensene til sausen i en bolle.
  4. Stek kyllingen i flere omganger til den blir gyllen på begge sider. Sett kyllingen til side.
  5. Kok opp nudlene.
  6. Stek løken alene i 1-2 minutter. Ha deretter resten av grønnsakene i stekepanna. La dette steke i 3-4 minutter.
  7. Ha nudler og kyllingen sammen med grønnsakene og bland det godt sammen. Hell over sausen og pass på å røre det godt inn. La stå i 5-10 minutter.
  8. Pynt gjerne litt med sesamfrø eller vårløk.
  9. Nyt.

Chili Wok med mango

Wok eller stekte nudler er en av mine favoritter når det kommer til asiatiske retter. Her er det bare fantasien (og smaksløkene) som setter grenser for man kan woke det aller meste. Selv elsker jeg når de stekte nudlene har litt ekstra piff.

Chili wok med mango gir en perfekt piff på nudlene uten at det brenner for mye. Denne retten er den perfekte retten når vi voksne skal unne oss en datenight. Det tar ikke mer enn 30 minutter fra vi starter til maten er ferdig, og lager vi litt ekstra har begge en skikkelig god lunsj dagen etter også!


Chili Wok med mango

Ingredienser:

  • Ca. 4-500 g kyllingfilet
  • 2 ss sriracha
  • 1 dl soyasaus (helst med mindre salt)
  • 1 ts olje
  • 1 pakke beijing nudler / soba nudler
  • 1 rød chili
  • 1 rødløk
  • 1 mango
  • 150 g asparges bønner
  • 1 rød paprika
  • Ca. 150 g edamer bønner
  • Olje til steking

Slik gjør du det:

  1. Del kyllingfileten i terninger.
  2. Bland soyasausen, sriracha og olje i en bolle. Ha kyllingfileten oppi og la det stå å trekke til det skal stekes.
  3. Varmebehandle edamer bønnene ved å ha de i kokende vann i ca. 4-5 minutter. Hell av vannet og skrell bønnene.
  4.  Ha litt olje i en wokpanne på høy varme. Stek først kylling i flere omganger og sett til side. Ta vare på resten av marinaden/sausen!
  5. Ha løken i wokpanna. La den wokes i rundt 3-4 minutter før du tilsetter de andre grønnsakene skjært opp i biter.
  6. Kok nudlene som anvist på pakken.
  7. Ha kyllingen, mango og nudlene og resten av marinaden/sausen oppi wokpanna. Bland godt og la det stå til alt er gjennomvarmt, ca. 5-10 minutter.
  8. Nyt!  

Sashimisalat med ponzusaus

Sashimisalat er en deilig, frisk rett som kan spises til flere anledninger. Jeg serverer denne ofte som forrett, en lett middag eller som lunsj. Det finnes mange forskjellige sauser som kan serveres til sashimisalat, men favoritten min er ponzusaus. Den søte sausen med et hint av hete passer perfekt til de laksen og de ferske smakene fra frukt og grønnsaker.


Sashimisalat med ponzusaus

Ingredienser:

  • 4 ss granateplekjerner
  • 1 avokado
  • 1 mango
  • Ca. 250 g salmalaks
  • 100 g edamer bønner
  • 1 rødløk
  • 3-4 crispisalatblader
  • 1-2 ss sesamfrø

Ponzusaus:

  • 0.5 dl soyasaus
  • 2-3 ss lime-/sitronsaft
  • 1 ss riseddik
  • 2 ss honning
  • ½ rød chili, finhakket
  • 1 liten bunt fersk koriander

Slik gjør du det:

  1. Bland alle ingrediensene til ponzusausen sammen i en liten skål eller en liten bolle. Ha plast over og sett til siden mens du lager sashimisalaten.
  2. Del laksen, mangoen og avokadoen i terninger. Skjær rødløken i ringer.  
  3. Kok opp vann, ha edamer bønnene nedi det kokende vannet i et par minutter før du heller av vannet. Skyll de litt under kaldt vann sånn at de er enklere å jobbe med og skrell de slik at du bare sitter igjen med bønnene.
  4. Bland laks, mango, avokado, rødløk, granateplekjerner og edamer bønner i en bolle.
  5. Legg et salatblad på hver tallerken og ha en sleiv eller to med sashimisalaten på dette bladet (det er typen rett som bestemmer sånn ca. hvor mye du skal ha på bladet).
  6. Strø over sesamfrøene og hent frem ponzusausen.
  7. Server og nyt!

Tom Kha Gai Suppe

Tom Kha Gai suppe er en nydelig varm kyllingsuppe med en rik kokossmak. Den er enkel å lage og en favoritt hos både store og små. Denne suppa er også fin til å kvitte deg med litt rester etter en tidligere middag. Ta for eksempel halvparten kylling og halvparten sopp, det er like digg som å bare bruke kylling!


Tom Kah Gai

Ingredienser:

  • 500 g kyllingfilet, stekt
  • 1 grønn chili
  • 1 rød chili
  • 1 løk
  • 5 dl kyllingbuljong
  • 3 ss revet ingefær
  • 2 bokser kokosmelk
  • 3 ss revet sitronskall
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts fiskesaus
  • 1 ts salt
  • Koriander og basilikum til  servering.

Slik gjør du det:

  1. Stek kyllingen i biter.
  2. Ha 1 boks kokosmelk og buljong i en gryte sammen med ingefær og sitronskall. Sett varmen på medium varme.
  3. Del chilien i to og rens den for frø. Skjær løken i strimler.
  4. Ha chilibitene og resten av kokosmelken.
  5. La det bli gjennomvarmt.
  6. Tilsett kyllingen. Ha i sitronsaft, fiskesaus og løk.
  7. Smak til med salt og eventuelt mer sitronsaft.
  8. Finhakk koriander og basilikum. Drysser over rett før servering.
  9. Nyt!

Enkle Dumplings

Det asiatiske kjøkkenet er et av de mest spennende og interessante kjøkkenene. Med sine eksotiske smaker og alle kombinasjonene av søtt og sterkt fascinerer meg. Har jeg først fått opp øynene for et kjøkken kan jeg fort havne i den fella at 4 av 7 middager er f.eks. asiatiske, før jeg klarer å variere litt igjen. Om dette er fordi jeg synes det er så utrolig morsomt eller om det er for å faktisk få brukt opp alle råvarene som kanskje er typisk akkurat dette kjøkkenet, det kan nok diskuteres!

Dumplings spiste jeg faktisk for aller første gang i år 2020. Jeg har alltid syntes det så godt ut, og at det virket spennende på smak. Sjansen har liksom ikke bydd seg noe særlig før jeg prøvde det tidligere i år, og da prøvde dumplings tilberedt i stekepanne. Smakene var der så absolutt, men den lille crispyheten man får var ikke helt forventet. Så derfor har jeg prøvd å lage egne dumplings og heller tilberede de i bambussteamer. Resultatet jeg fikk er jeg utrolig fornøyd med, og det var ikke en eneste dumpling igjen etter denne middagen!


Enkle dumplings

Ingredienser:

  • 2,5 dl mel
  • 1 dl vann
  • 1 pk kjøttdeig
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 ss soyasaus
  • 2 vårløk
  • 1 rød chili
  • 1 ts olje

Slik gjør du det:

  1. Finhakk vårløk, hvitløk og chili. Bland det sammen med kjøttdeig, olje og soyasaus.
  2. Kok opp vannet i en vannkoker eller kjele. Kjør det sammen med melet i en food processor til det blir en deig (eventuelt klumper som du kan presse sammen til en fast deig).
  3. Del deigen i tre klumper og pakk to av de inn i plast og putt i kjøleskapet.
  4. Kjevle ut deigen du har igjen på en melet overflate. Deigen skal ikke være mer enn et par millimeter tykk. Stikk deretter ut rundinger (jeg brukte et stort kjøkkenglass).
  5. Ha ca. 1 ts fyll midt i deigsirkelen. Dypp fingeren i litt vann og smør på kanten av halve sirkelen, vannet skal fungere som lim. Brett deretter kanten mot deigen mot hverandre og klem kantene sammen slik at de limer seg sammen. Pass på at du har klemt tett hele veien så ingenting renner ut.
  6. Legg de ferdige dumplingsene på en tallerken og putt i kjøleskapet, mens du gjentar prosessen til deigen og kjøttet er brukt opp.
  7. Ha dumplingsene over i bambussteameren. Fyll en stekepanne med vann og plasser steameren nedi stekepanna. Skru plata på høy varme til vannet begynner å småkoke, og slå deretter ned varmen. La steame i 10-15 minutter.
  8. Server med sursøtsaus og/eller hoisinsaus og oppkuttede grønnsaker (vi bruker gulrøtter og agurk).
  9. Nyt!

Cashew Kylling

Lyst på kinesisk take away? Da er denne enkle, hverdagsretten perfekt for deg! Cashew kylling er en kyllingrett med herlige asiatiske smaker som er rask å tilberede. Den milde smaken gjør at den passer for både store og små, til hverdags eller fest.


Cashew kylling

Ingredienser:

  • 6-800 g kyllingfilet
  • 2 ss olje
  • 1 dl soya saus uten salt
  • 3 ss ketchup
  • 3 ss rice vinegar
  • 1 ts sukker
  • 2 ss honning
  • 2 hvitløksfedd, presset
  • 10 g revet ingefær
  • 1,5 ts Five Spice Krydder / Femkrydder
  • 1 ts chiliflak (kan sløyfes)
  • Ca. 100 g cashewnøtter
  • 1 ss maizenna blandet ut i 4 ss vann

Slik gjør du det:

  1. Ha 1 ss olje, soyasaus, ketchup rice vinegar, sukker, honning, hvitløk, chiliflak, five spice krydder og ingefær i en skål. Bland godt og sett sausen til side.
  2. Kutt opp kyllingen i terninger. Ha i 1 ss olje i en stekepanne og stek kyllingen.
  3. Rett før kyllingen er gjennomstekt tilsett sausen som ble lagd i skritt nummer 1.
  4. Rør ut maizenna i litt vann og ha i stekepanna. Rør godt.
  5. Bland inn cashewnøttene.
  6. La det koke til en tykk saus, det tar ca. 10-15 minutter.  
  7. Server!

TIPS!

Blomkålris, vanlig ris og nudler av noe slag er perfekt tilbehør til denne retten! Gjerne med en grønn salat eller lignende til.

Asiatisk braisert svineknoke

For å kunne utvikle meg selv som hobbykokk, utvikle interessen min for matlaging og ikke minst bli kjent med nye smaker er det utrolig viktig å prøve ut nye oppskrifter og nye teknikker i matveien. Og vi kan vel trygt si at det var slik denne oppskriften ble til:

Denne asiatisk inspirerte svineknoka er et stykke kjøtt med virkelig mange smaker. Her snakker vi masse forskjellig krydder (uten at det blir sterkt), herlige aromaer og egentlig bare en skikkelig fest for smaksløkene.


Asiatisk braisert svineknoke

Ingredienser:

  • Ca. 1 kg svineknoke med bein
  • 30 g ingefær (skrellet og skjært i tykke skiver)
  • 1 ss Dry Sherry (anbefaler Manzanilla)
  • 3-4 ss (kokos)olje
  • 25 g brunt sukker
  • 3 hvitløksfedd, presset
  • 2 vårløk (kun bunnen, ikke «bladene»)
  • 0.5 dl Dry Sherry (anbefaler Manzanilla)
  • 3 ss soyasaus
  • Ca. 8 dl vann

Krydder til krydderposen:

  • 2 ts stjerneanis (eller 1 hel)
  • 6 hel nellik
  • 1 kanelstang
  • 2 ts kardemomme (eller 1 kardemommefrø)
  • 3 laurbærblad
  • 5 g appelsinskall, revet
  • 1 ts pepperkorn
  • ½ ts tørket chiliflak

Slik gjør du det:

  1. Ha svineknoken i en gryte sammen med ingefærskivene og 2 ss med dry sherry. Fyll gryta med vann slik at det akkurat dekker svineknoken. Skru på plata og kok opp. La det koke i 1 minutt før du løfter kjelen av plata.
  2. Hell av vannet og skyll ingefærskivene og svineknoken. Tørk forsiktig med et håndkle eller papir.
  3. Varm opp 3-4 ss (kokos)olje i en stekepanne. Brun kjøttstykket lett og prøv å få til sprøtt skinn rundt hele. Bruk en skje eller en stekespade til å ta på litt varm olje over kjøttet mens du steker.
  4. Ha svineknoken over på en tallerken eller skål, og sett til side.
  5. Tilsett sukker i oljen i stekepanna. La den smelte før du tilsetter vårløk, presset hvitløk og ingefær. La dette få kose seg i  et par minutter før du tilsetter 8 dl vann, soyasaus og 0.5 dl dry sherry. Kok opp og slå av plata.
  6. Ha kjøttstykket tilbake i den første gryta og hell oppi sausen fra stekepanna. Pass på at cirka tre fjerdedeler av kjøttstykket er dekket, og ha heller oppi litt mer vann hvis det trengs.    
  7.  Ha alle krydderne i en krydderpose (eller cheesecloth som det heter på engelsk). Hvis du ikke har dette kan du enkelt lage en ved å bruke en tesil med filter, klipp opp en gasklut osv.
  8. Ha krydderposen i gryta og kok opp. Slå ned plata til lav medium varme, og ha på et lokk. La den stå i cirka 3 timer, men husk å snu ca. hvert 30 minutt.
  9. Ta ut svineknoken av kraften. Vær forsiktig da kjøttet skal være så mørt at det bare sklir av beinet. La krafta småputre litt til, ønsker du en tykkere kraft ha oppi 0.5-1 ss maizenna.
  10. Server kjøttet med ris og grønnsaker.