Lunsjomelett

En god omelett passer til absolutt alle måltider. Den er lett å lage og du kan bruke det du måtte ha liggende i kjøleskapet. Denne lunsjomeletten er utrolig smakfull og mettende. Jeg lager den gjerne kvelden før jeg skal spise den og deler den i to, en halvdel havner sammen med en brødskive eller en salat i mannen sin matpakke mens den andre halvdelen igjen blir delt i to hvor en er frokosten min og den andre blir lagt i matpakka.

Den er like god varm som kald, og holder seg et par dager godt innpakket i kjøleskapet. Den blir garantert en ny lunsjfavoritt!


Lunsjomelett

Ingredienser:

  • 4 egg
  • Ca. 100 g sjampinjong
  • ½ rød paprika
  • Ca. 100 g skinke
  • 1-2 vårløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2-3 ss fløte/vann
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper
  • Smør til steking
  • Salat eller brødskiver som tilbehør

Slik gjør du det:

  1. Vask, skrell og del opp soppen i tynne skiver. Ha det i sammen med en god kladd smør i en varm stekepanne.
  2. Finhakk vårløk og hvitløk. Kutt opp paprika og skinke.
  3. Når soppen har stekt i noen minutter og blitt myk og dekket av smør, ha den over i en bolle og sett til side.
  4. Ha litt smør i stekepanna igjen sammen med vårløk og hvitløk. La det surre i 2-3 minutter.
  5. Tilsett paprika og la det stå i 3-4 minutter.
  6. Visp sammen egg, fløte/vann, salt og pepper.
  7. Ha resten av ingrediensene og eggeblandingen oppi stekepanna.
  8. La det stå på lav til medium varme (gjerne under lokk) til alt har stivnet.
  9. Server med brød og/eller en lett salat.
  10. Nyt!

Enkel laksemaki

Sushi er noe av det beste jeg vet! Dessverre er jeg den eneste her i huset som spiser det, så det ender som oftest opp med at jeg spiser sushi de gangene vi er ute å spiser, bestiller take away eller at jeg lager meg en maki-rull og noen nigiri biter til lunsj i ny og ne.

Laksemaki var den første sushitypen jeg prøvde meg på, og er fortsatt en av storfavorittene i dag. Laksemaki er egentlig ikke så komplisert å lage og tar heller ikke så lang tid. Det som tar lengst tid er å lage risen, resten kan man gjøre i stand mens risen avkjøler seg.


Laksemaki

Ingredienser:

  • Ca. 200 g salmalaks
  • 4-5 noriark
  • 1 avokado
  • 4 dl sushiris
  • 1 klype sesamfrø (kan sløyfes)
  • 1 ss sukker
  • 0,25 dl riseddik
  • ½ ts salt
  • Ingefær, soyasaus og wasabi til servering

Slik gjør du det:

  1. Start med å skylle risen til vannet er helt blankt. Legg deretter risen i vann til bløtlegging i ca. 20 minutter.
  2. Hell av vannet og ha risen i en kjele. Ha like mye vann som du har ris og start å koke risen. La risen koke 3-5 minutter når det koker som best før du senker varmen til lavt. La den trekke til vannet er borte eller i ca. 10-15 minutter.
  3. Bland riseddik, sukker og salt i en bolle eller i et desilitermål. Rør til alt har løst seg opp, før du heller litt og litt av blandingen over risen. Bland det godt sammen.
  4. La den avkjøle seg.
  5. Del avocadoen og laksen slik at du får lange remser.
  6. Ha et noriark på sushimatta. Ta på en eller to sleiver med ris og bruk en slikepott eller en skje til å spre risen forsiktig utover. Det skal være et tynt lag ris spredt utover noriarket, men pass på at det er igjen en fingerbredde med noriark på den siden som makien skal rulles mot (siden lengst fra deg).
  7. Legg laks og avokado sånn cirka på midten av norarket. Bruk sushimatta til å forsiktig rulle noriarket over fisken og avokadoen og klem fast makirullen. Fortsett å rulle og klemme fast til du sitter igjen med en fast og fin makirull. Gjenta dette på de andre makirullene.
  8. Skjær makirullene opp med en skarp kniv. Sushibitene skal være cirka like brede som 1 fingerbredde.
  9. Legg opp på en tallerken med ingefær, wasabi og soyasaus. Dryss over litt sesamfrø.
  10. Nyt!

Knekkebrød

Et knasende godt knekkebrød med mye god smak er noe av det beste jeg vet om morgningen. Det er ikke alltid jeg orker tanken på å lage noe særlig stor frokost eller orker å spise noe tungt, og da passer disse knekkebrødene perfekt. Jeg synes disse smaker ekstra godt med tubeost og urter eller med avokadoskiver og litt salt og pepper på. NAM!

Disse knekkebrødene holder også en god stund i en boks som er lufttett og kan derfor være gode vert- og vertinnegaver eller julegaver.


Knekkebrød

Ingredienser:

  • 100 g solsikkefrø
  • 60 g sesamfrø
  • 60 g linfrø
  • 60 g havregryn
  • 100 g rugmel
  • 60 g gresskarkjerner
  • 2 ts salt
  • 1 dl vann
  • 4 ss olje
  • 1 ss honning

Slik gjør du det:

  1. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt.
  2. Kle et stekebrett med stekepapir og ha knekkebrødblanding i en liten haug på midten av brettet.
  3. Legg et nytt stekepapir over denne haugen og bruk ei kjevle eller hendene til å presse blandingen utover slik at den fyller hele stekebrettet.
  4. Forvarm ovnen på 180 grader.
  5. Sett stekebrettet på midterste rille og la det steke i ca. 15 minutter.
  6. La det avkjøle seg litt før du deler det opp i passe store knekkebrød (jeg bruker et pizzahjul til dette).
  7. Avkjøl helt på rist eller på stekebrettet.
  8. Nyt!

Havremuffins med epler

Havremuffins er mettende muffins med mye smak, og som er supre i matboksen eller når man er på tur. Når sesongens epler er på sitt aller beste passer det perfekt med en havremuffins eller tre i matboksen, fylt med de deiligste eplene. Det fine med epler ( og muffins) er at de kan benyttes på så utrolig mange måter og få frem utrolige smaker! Epler i biter, i form av marmelade eller syltetøy, raspet, revet og presset. Alt passer i muffins! Men i disse havremuffinsene er det eplebiter og et lite hint av kanel som virkelig får frem smakene og gir en liten gnist til en ellers så kjedelig matpakke.


Havremuffins m/ eple

Ingredienser:

  • 70 g havregryn
  • 200 g mel
  • 100 g grovt sammalt mel
  • 2 ts vaniljesukker
  • 3 ts bakepulver
  • 2-2.5 dl melk
  • 2 egg
  • 0.5 dl nøytral olje
  • 1 stk eple
  • 70 g brunt sukker
  • 2 ts kanel  
  • ½ ts salt

Slik gjør du det:

  1. Ha alt det tørre (bortsett fra kanel) i en bakebolle.
  2. Bland eggene og resten av det våte i et desilitermål eller lignende. Hold tilbake 0.5 dl melk.
  3. Kjør kjøkkenmaskinen på lav hastighet mens du heller oppi de våte ingrediensene.
  4. Fjern kjernen på eplet og del det i biter. Bland bitene sammen med kanel i en skål eller plastpose. Vend eplebitene inn i røra.
  5. Røra kan være litt seig, ha den siste slumpen med melk i røra hvis du synes røra er for tykk til å kunne jobbes med.
  6. Fyll muffinsformer 2/3 fulle og sett ovnen på 180 grader.
  7. Sett inn muffinsbrettet midt i ovnen i ca. 15 minutter.
  8. La avkjøle seg litt.
  9. Server varm eller kald!

Bondeomelett

Bondeomelett er den perfekte matretten til å bekjempe matsvinn. I en bondeomelett kan du egentlig bare rydde kjøleskapet å se hvilke grønnsaker som snart går ut på dato eller snart er dårlige for så skjære de opp og ha de i bondeomeletten. Litt middagsrester her og litt kjøleskapsrester der klarte å skape denne fantastisk, smakfulle retten!


Bondeomelett

Ingredienser:

  • 5 egg
  • 2,5 dl vann/fløte/melk
  • 3 kokte poteter
  • 250 g bacon
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 vårløk
  • ½ gul løk
  • ½ ts salt
  • ½ ts pepper
  • 6-8 perletomater
  • Olje til steking

Slik gjør du det:

  1. Kutt baconet i biter og stek det med litt olje i en stekepanne.
  2. Nær baconet begynner å få farge, tilsett potetene i terninger. Stek dette sammen til potetene begynner å få en liten stekeskorpe.
  3. Tilsett hakket vårløk, presset hvitløk og gul løk i stekepanna. La dette steke i et par minutter.
  4. Sett ovnen på 210 grader.
  5. Ha grønnsakene og baconet over i en ildfast form.
  6. Bland sammen egg, vann/fløte/melk, salt og pepper. Hell dette over i den ildfaste formen.
  7. Plasser formen midt i ovnen og la den steke i 15-20 minutter. Eggeblandingen skal ha blitt fast.
  8. Ta den ut og la den avkjøle seg et par minutter.
  9. Server!